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"L'imagination est plus importante que la connaissance"

16 mars 2006

Tourte Québécoise revisited



Là encore, une petite trouvaille de mon magazine de Monop', à la différence près qu'il fallait de l'échine de porc et que je n'avais que de l'épaule de porc sous la main; j'imagine que la différence ne doit pas être si flagrante, en tous cas, avec de l'épaule et accompagnée d'une grande salade verte, ce fut un régal!

Recette: Pour 4-6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée
700 g d'échine de porc hachée (ou d'épaule, donc)
250 g d'oignons
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil haché
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel, poivre



Lavez, séchez et hachez le persil.
Pelez et émibncez finement les oignons et les gousses d'ail.
Personnellement, j'ai tout mis dans mon mixer et tout haché.
Faites chauffer l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et la viande hachée. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. hors du feu, ajoutez le persil.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez une tourtière, ou un plat à tarte. Etalez une des 2 pâtes, piquez-la à la fourchette et versez la préparation à la viande.
Répartissez bien et couvrez avec la deuxième pâte.
Soudez bien les bords, faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper, badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
Vous devez obtenir à peu près ça:



Enfournez la tourte et faites cuire pendant 45 minutes.
Servir dès la sortie du four en l'accompagnant d'une grande salade verte.
Probablement une des dernières recettes de cet hiver, c'est du moins le soleil d'aujourd'hui qui me fait y croire!!

15 mars 2006

Paupiettes de veau aux gnocchis



Cette recette de saison est tirée du magazine de Monoprix, "Vie Pratique", que j'achète tous les 15 jours en faisant mes courses et qui regorge bien souvent d'idées de menus.
Cette fois ci, c'est une idée recette de Cyril Lignac, qui d'après ce que j'ai lu, va collaborer avec ce magazine.
Ces paupiettes aux accents méditerranéens sont très rapidement préparées, compter environ 30 minutes de cuisson.
J'ai aimé le croustillants des paupiettes allié au moelleux des gnocchis, et le mélange sauce tomates-oignons parmesan.

Recette: Pour 4 personnes (ou 2 gourmands)
4 paupiettes
2 tomates
1 oignon coupé en rondelles
1 gousse d'ail
3 càs de vin blanc
1 petite boite de concentré de tomates (ce n'est pas dans la recette initiale, je l'ai rajouté pour ralonger un peu la sauce)
1 brin de romarin (ou de thym, ou si vous n'en avez pas, prenez des herbes de Provence séchées)
1 paquet de gnocchis frais
parmesan rapé
huile d'olive
sel, poivre



Préparez la sauce; dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le romarin.
Epluchez les tomates et coupez les en morceaux. Ajoutez les à l'oignon et l'ail, ainsi que le concentré de tomates légèrement dilué. Déglacez au vin blanc.
Salez, poivrez à votre gout, et laissez cuire doucement 5 minutes.
Faites revenir les paupiettes sur chaque face avec un filet d'huile d'olive. Terminez leur cuisson dans la sauce en les arrosant régulièrement, pendant environ 30 minutes.
Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egouttez les.
Servez le tout avec un trait d'huile d'olive et du du parmesan rapé.

09 mars 2006

Mousse au chocolat du préfet de Rouen



Cette recette est tirée d'un petit livre que m'a un jour ramené mon amoureux amoureux de chocolat, "Fondu de chocolat" aux éditions Hachette.
Elle a ceci de différent d'une mousse classique qu'on lui incorpore 200 g de beurre cru de Normandie. Ils disent d'ailleurs que cette recette est "particulièrement délicieuse au printemps, quand on peut utiliser du beurre nouveau, d'un jaune plus vif, que vendent les fermiers sur les marchés de la région".
Moi qui vais souvent en Normandie, je ne manquerai pas cette occasion dès que le temps nous le permettra (tenez bon, le printemps arrive dans 20 jours!!!)



Donc voici la recette, préparée comme j'ai pu, avec les moyens du bord et le beurre demi-sel de mon frigo, le résultat est quand même pas mal du tout!
4 oeufs fermiers bien frais
200 g de chocolat noir
3 cuil à soupe de café bien fort
200 g de beurre en petits morceaux
1 cuil à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat avec le café sur feu très doux en remuant jusqu'à dissolution complète.
Hors du feu, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille et remuez bien jusqu'à l'obtention d'unne pommade.
Incorporez alors les jaunes d'oeuf un par un en remuant doucement.
Ajoutez le sel aux blancs et battez les en neige très ferme.
Incorporez-les au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule, avec un mouvement tournant, en soulevant bien la partie inférieure. Ne travaillez pas trop le mélange.
Lorsque la mousse est légèrement mélangée, versez la dans un saladier et mettez là au frigo.
Laissez reposer au moins 6 h.

08 mars 2006

Beuf braisé aux carottes



Et on continue dans la grisaille et les ptits plats qui réchauffent...
Voici le fameux beuf carottes, comme celui qu'on mangeait à la cantine, mais en meilleur!
Assez rapide à préparer, il vous faudra juste éplucher et couper les carottes et les oignons, et pour le reste, laisser faire votre cocotte (Seb ou autre...)

Recette: pour 4 personnes

Environ 1 kg de gîte de beuf, découpé en morceaux par votre boucher si possible
150 g de lardons
6-8 carottes
2 gros oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc
1 verre de porto (facultatif, vous pouvez les remplacer par un verre d'eau)
1 petite boite de concentré de tomates
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de sucre
beurre
sel, poivre

Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez les morceaux de viande. Remuez quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, les cuillères à soupe de farine et de sucre. faites cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez les lardons, les oignons, les carottes, l'ail coupé en morceaux, le bouquet garni, et arrosez le tout de vin blanc et de porto.



Fermez la cocotte. Des le sifflement de la sopape, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, otez le bouquet garni.
Vous pouvez faire réduire le fond de cuisson si vous trouvez qu'il y a trop de sauce.
Vous pouvez également rajouter à la fin de la cuisson des champignons de paris que vous aurez fait sauter quelques minutes à la poele.
Enfin, vous pouvez déguster ce plat tel quel, ou avec une bonne purée de pommes de terre maison par exemple.

06 mars 2006

Le gateau à l'ananas de Fatou



Une fois n'est pas coutume, 2 recettes en ligne le même jour, vu que je n'ai eu le temps de rien ce we (j'ai eu le temps de cuisiner quand même, hein, c'est le principal me direz-vous!).



Donc, ça commencait à faire un bail que je harcelais ma copine fatou pour qu'elle me lache Sa recette de gateau à l'ananas.
A chaque fois que j'essayais d'obtenir quelques petites infos, j'avais droit à au mieux "ah oui, donc il faut du sucre, des ananas, et aussi beaucoup beaucoup de beurre...", d'accord Fatou, mais combien??, ce à quoi elle me répondait, stoïque "ah ben beaucoup" ...
Dialogue de fous.
Et l'impression bizarre d'avoir déjà lu ce genre de dialogues quelque part, je crois que c'était chez "mais pourquoi est ce que je vous raconte tout ça" et sa recette de "mafé çalàcuis"...

Bref, il n'y a pas si longtemps, fatou a eu un fète de famille et elle est venue me voir en me disant "dimanche je vais leur faire mon gateau à l'ananas", ce à quoi j'ai répondu "super donc tu pourras noter les quantités et me les donner lundi,alors? "
Ce qu'elle fit et je l'en remercie.



Recette: Pour 8 personnes (perso, j'ai tout divisé par 2, et je n'ai fait qu'une couche, mais normalement, il faut répéter l'opération, je vais vous expliquer)

6 oeufs
300g de margarine
300g de farine+1 sachet de levure, ou 300g de farine à gateaux
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 boites d'ananas en tranches

Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre la margarine.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la margarine.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine en plusieurs fois et la levure.
Beurrez un moule à manqué aux bords hauts (le gateau monte beaucoup), et saupoudrez bien de sucre les parois. ( au final, les bords du gateau sont croustillants et caramélisés...hmmm).
Disposez dans le fond du moule les tranches d'ananas (et comme dirait Fatou, "fais le joliement, hein, parce que ça va être le dessus du gateau aprés, faut que ça soit beau!"...ok,ok...).
Versez par dessus un première couche de pâte. Perso, je me suis arrèté là, j'ai versé toute ma pate, et j'ai décoré avec les restes de morceaux d'ananas qu'il me restait, ou avec du kiwi pour faire joli.



Recommencer avec une couche d'ananas, puis versez la dernière couche de pâte.
Mettre au four pendant 40 minutes, et une fois que le dessus visible (c'est à dire le dessous, on suit?) est doré, sortir du four et démoulez tout de suite.
On a dégusté ce gateau tiède à l'heure du thé; c'était délicieux, le mélange de génoise relativement sèche et sucrée avec les morceaux d'ananas légèrement amers est à tomber...

Tomates farcies


Dans la série "bon plat d'hiver", je demande les tomates farcies.
Plat assez simple à réaliser, à accompagner de riz ou autre garniture.
Encore un recette transmise par ma maman; la différence par rapport aux recettes classiques est qu'elle met plus de viande de boeuf pour que ce soit moins gras, là où beaucoup de recettes vous diront de mettre quasi que du porc ou de la farce toute prête.

Recette: pour 3 personnes

6 grosses tomates
300 g de boeuf haché
200 g de farce (porc+herbes, chez votre boucher)
1 oeuf
un peu de beurre
un peu de farine

Préchauffez le four à 200°.
Faites revenir à la poele sans matières grasses les viandes; une fois qu'elles ne sont plus rouges, envelez les du feu et mettez les dans un saladier.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Découpez le haut des tomates et laissez ces petits chapeaux de côté.
Creusez les tomates, mettre toute la chair recueillie dans un récipient, puis mixez pour obtenir une purée-soupe de tomates.
Remplissez chaque tomate de farce, disposez les dans un plat allant au four, saupoudrez les de farine et déposez sur chacune une noix de beurre. Versez dans le plat la purée de tomates.



Puis, versez dans le plat la purée de tomates.
Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°.
J'ai accompagné ce plat d'un mélange de 3 riz (pour changer du riz basmati): riz blanc, riz rouge et riz sauvage.
Ce mélange a un goùt incroyable et reste légèrement croquant, ce qui est délicieux avec les tomates tendres et leur jus.

05 mars 2006

Le fondant réconfortant





D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours fait ce gateau au chocolat. La première fois, c'est ma tante, sacré bonne cuisinière, qui m'a passé la recette quand je lui ai demandé un truc facile à faire au chocolat, je devais avoir une dizaine d'années, et par la suite, la moindre des petites occasions était prétexte à le cuisiner: un anniversaire, une invitation, voire les coups durs (les perso ou ceux des copines!)...



Il faut dire qu'il est vite fait, à peine 10 minutes de préparation, puis 20 minutes de cuisson, et hop, un fondant!
Servi tiède, chaud, froid, accompagné d'une glace vanille, de crème anglaise ou nature...c'est toujours un succès!

Recette:
125 g de chocolat
125 g de beurre salé
125 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine

Préchauffez le four à 150°.
Faire fondre le chocolat d'un coté, le beurre de l'autre.
Ajoutez le beurre au chocolat, puis le sucre, puis les oeufs un à un, et enfin la farine.
Versez le tout dans un moule (carré, rond...) et mettre au four 25 minutes environ à 150 °.
C'est prêt!

01 mars 2006

Les cookies moelleux d'Estelle


En me baladant comme chaque matin, rapidement tout de meme, sur les différents blogs culinaires, je suis tombée sur cette recette de cookies chez Estelle et son blog "Le hamburger et le croissant".
Ils avaient l'air complètement dingues et très rapides à préparer, aussi, j'ai filé voir dans ma cuisine si j'avais ce qu'il fallait, et évidemment, c'était le cas...
J'ai juste modifié la garniture pour des raisons pratiques, car il me restait du chocolat blanc et des noix de mes muffins de dimanche, alors j'ai foncé et remplacé le chocolat noir! On trouve toujours des solutions!
En 10 minutes, ils étaient dans le four:


Et 10 minutes après, voila le résultat:
Première fournée, un peu cuite:


deuxième tournée, parfaite:


Je n'aurais qu'un mot: essayez-les!!!
Pour avoir la recette d'Estelle, cliquez