.

"L'imagination est plus importante que la connaissance"

30 janvier 2006

Blanquette de veau



Comme je vous l'avais promis hier, j'ai cuisiné aujourd'hui un bon petit classique d'hiver, la blanquette de veau. C'est une recette entièrement piquée à ma maman (encore?!! eh oui, c'est une super cuisinière et j'ai quasiment tout appris d'elle, en la regardant faire!).
Cette recette a l'avantage de pouvoir s'élaborer façon rapide (merci la cocotte minute!) ou façon traditionnelle, en mijotant à feu doux pendant plus longtemps...tout dépend du temps dont vous disposez, mais très franchement, la recette "rapide" n'a rien à envier à la "traditionnelle".

Recette : Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de veau (je demande toujours à mon boucher de prendre des morceaux dans l'épaule, car cette partie est moins grasse)
1 carotte
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
sel, poivre
1 gousse d'ail
50 g de beurre
40 g de farine (4 cuil à soupe rases)
1 jaune d'oeuf


☛ Dans une sauteuse ou une cocotte, faire bouillir 2 litres d'eau avec sel, poivre, le bouquet garni, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte coupée en petits morceaux.

☛ Mettre les morceaux de viande, baisser le feu, couvrir et faire cuire
☂ 1 heure si vous optez pour la recette classique,
☂ 20 minutes à partir de la rotation de la soupape, si comme moi, vous manquez souvent de temps et préférez l'utilisation de la cocotte minute; et encore une fois, pas de quoi se culpabiliser, le résultat est tout aussi bon!

☛ Pendant ce temps, préparez un roux en faisant fondre le beurre avec la farine sur feu doux.
Une fois la cuisson de la viande terminée, ajoutez 4 ou 5 louches de bouillon encore bouillant, et remuez sans arrêter.
Une fois épaissie, enlevez la sauce du feu, et hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf battu en remuant vivement pour ne pas que la sauce tourne.

☛ Disposez les morceaux de viande dans un plat, et nappez les de sauce. Servir avec du riz ou de la purée...ou tel quel!
Bon appétit!

29 janvier 2006

Crumble aux poires, sauce chocolat

Aujourd'hui, grand pas en avant pour mon blog et moi ( grâce à mon ange B ) : Les photos de mes exploits en direct !!!!

Depuis toujours, le dimanche est chez moi un grand moment de gourmandise, et donc bien souvent, un grand moment de "faisage" de gâteaux et expérimentations sucrées en tout genre.
Petite, après avoir scruté avec grande attention ma maman cuisiner LE plat du dimanche, en hiver, blanquette -recette demain!-, pot au feu et autres bons plats mijotés longuement, nous nous lançions ensuite dans la préparation du dessert, bien souvent tarte aux pommes, ou gâteau au chocolat...Finalement, en général tous repus par le plat principal, nous attendions la fin de journée pour savourer ces douceurs accompagnées d'un bon thé Earl grey...

Aujourd'hui, en ce dimanche ensoleillé aux accents de printemps, et parce que les traditions ne se perdent jamais vraiment, j'ai eu envie de sucré...Or, horreur, il ne me restait plus que la moitié d'une plaque de chocolat, mais oh, miracle, j'avais 5 poires mûres à point dans mon frigo! j'ai donc décider de me lancer dans un crumble, recette facile et rapide, mais servi avec une bonne sauce au chocolat chaud, parce que bon, on est quand même en hiver quoi!


Recette: Pour 4 à 6 personnes

4 ou 5 poires, selon la taille
1 sachet de sucre vanillé
200 g de poudre d'amandes
125 g de beurre salé mou
150 g de sucre
125 g de farine
100 g de chocolat amer
20 cl de crème

☛ Préchauffez le four à 180°.
Dand un grand saladier, mélangez les amandes, le sucre, la farine et le beurre ramolli, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et granuleuse.

☛ Epluchez les poires, coupez les en 4 puis en cubes. Placez les dans un plat à gratin, et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Verser le mélange par dessus puis mettre au four pendant 40 minutes. Sortir le crumble du four quand il est doré.

☛ Au moment de servir, faites fondre le chocolat avec la crème sur feu très doux en remuant bien.
Nappez le crumble tiède de sauce bien chaude.

Résultat: Là encore, recette simple et rapide. Une réussite, que dis-je, une délice! Pour preuve, je n'ai pas attendu la fin de journée pour l'entammer!

25 janvier 2006

Tajine de kefta aux tomates


C'est parti je me lance!

Hier soir, mister B et moi même, qui venont d'emménager dans un tout nouvel appartement, avons reçu Delphine, la cousine de B et Etienne, son mari, pour une sorte de crémaillère entre nous.
Il a donc fallu que je me lance dans la confection d'un "vrai" diner, inaugurant de ce fait ma nouvelle cuisine.

ce n'est pas simple de retrouver ses habitudes de cuisinière quand tout est changé autour de vous, d'autant que j'ai un nouveau four et de nouvelles plaques (je ne plains pas cependant, je sais que je suis très chanceuse! et puis nouveau blog,
nouvel appart, nouvelle cuisine, vive 2006!) mais il faut arriver à maitriser les cuissons, ce qui n'est pas toujours évident!

J'ai décidé de ne pas prendre trop de risques et de leur faire mon grand classique d'hiver, un plat assez simple à préparer (et surtout préparable à l'avance, vu que je travaillais jusqu'à 20h), un bon plat unique d'hiver comme on les aime, mon TAJINE DE BOULETTES (=kefta) AUX TOMATES.
J'aime ce plat parce qu'il est plein d'aromes, épicé mais pas trop fort (B n'aime pas quand ça pique trop), et qu'il sent bon la coriandre et le cumin...

Vu que c'est un plat assez copieux, je n'ai pas voulu faire d'entrée, j'ai donc fait un apéritif conséquent, et là, je dis merci Pascale!
j'ai confectionné ses petites
TARTELETTES A L'OIGNON ET AU CHEVRE
, faciles et délicieuses! un régal!

j'ai également fait des PAMIERS A LA TAPENADE, encore plus simples à réaliser :dérouler une pate feuilletée toute prête, étaler de la tapenade uniformément, et enrouler les 2 bords de chaque coté jusqu'à ce qu'ils se rejoignent; mettre au réfrigérateur 15 min, et au sortir, badigeonner ce boudin de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, puis découper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur, les poser dans un plat ou sur une plaque, et mettre au four 10 minutes (180°).

Pour finir, et pour faire un peu plus "entrée", j' ai également servi des petites verrines;
✔ l'une en entreposant un peu de cottage cheese, puis des morceaux d'avocats, 2 belles crevettes décortiquées, et une petite tomate cerise sur le top, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et de citron;
✔ l'autre en mettant dans le fond des verres un Chavroux, en l'arrosant de gaspacho de tomate ( Tropicana en fait un délicieux) et en terminant par des petits dés de concombre.

En ce qui concerne le dessert, je dis là encore un grand merci à Pascale (décidément!) pour sa recette du gateau au chocolat de P.Hermé, il était tout simplement divin; je l'ai servi acoompagné de crème anglaise.

TAJINE DE KEFTA AUX TOMATES: (pour 4-5 personnes)

Pour la kefta:
500g d'agneau haché
1 cuil à café de ras al-hanout (épices à couscous)
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de paprika
persil frais haché
coriandre frais hachée
sel,poivre

pour le tajine:
2 oignons
4 gousses d'ail
100g de beurre
2 grandes boites de tomates pelées
1 cuil à café de curcuma
1 cuil à café de sucre

☛ préparez d'abord la kefta, en mélangeant bien tous les ingrédients; laisser reposer 30 minutes.

☛pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes, en remuant. Versez les tomates et leur jus, écrasez les à la fourchette et ajoutez le curcuma, le sucre, salez,poivrez. Laissez mijoter 30 minutes sans couvrir.

☛Prélevez des petits tas de viande hachée, roulez les en boulettes (environ 12 boulettes) et plongez les dans la sauce tomate.
Couvrez à demi et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse; si ce n'est pas le cas, retirez les boulettes et faites réduie la sauce à feu vif, puis remettre les boulettes quelques minutes pour les réchauffer.

Ce tajine peut se servir tel quel, mais je l'accompagne toujours de semoule, la sauce aux tomates confites étant un régal avec.(Je sais que ce n'est pas faire selon les coutumes des puristes qui ne servent jamais de semoule avec le tajine, je m'excuse par avance!)
On peut également agrémenter ce plat de quelques amandes émondées ou de quelques dattes dénoyautées, pour ceux qui aiment les saveurs sucrées-salées.
L'avantage de ce plat, comme je le disais précédemment, c'est qu'il peut se préparer à l'avance, on a juste à le réchauffer qulques minutes avant de passer à table...il est même, comme beaucoup de plat de ce genre, meilleur réchauffé...aux dire de B!

Je suis désolée de ne pas pouvoir afficher de photo, je le ferai dès que possible!
Désolée aussi pour la présentation un peu sommaire, il faut vraiment que je me familiarise avec ce logiciel (et je suis nulle en informatique...B!!! a l'aide!!!)

23 janvier 2006

me voici me voilà!

bonjour à tous!
c'est un grand jour pour moi puisque je rejoins enfin la grande blogosphère des gourmands...
ce blog est tout neuf, donc encore un peu de patience, je vais m'employer à le rendre riche de photos et de commentaires, mais laissez moi juste le temps de me familiariser avec tout ça...
et le temps que Mister B ( voila comment je nommerai desormais ici mon homme, mon doux, mon agneau, puisque Brad, son surnom d'origine que je revendique pourtant avec poigne, m'a été volé par Anaik, que je salue au passage, dans son célèbre "le confit c'est pas gras"...mais enfin, je débarque tout juste, alors je m'écrase, c'est évident, je ne vais pas commencer à me mettre tout le monde à dos des le premier jour!) je disais donc le temps que Mister B m'aide à intégrer toutes les subtilités de ce joyau, ce fleuron de la technologie moderne qu'est le Mac...
ne désespérant pas d'avoir encore un million de choses très interessantes à dire, j'essaierai au moins de vous faire partager mes fréquents essais en matière de cuisine...
sur ce à très vite
lili