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Noel gourmand 2006: souvenirs...

2006-12-30T20:38:00.000+01:00

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Dans l'ordre: Chapon en croute d'or, sablés de Noel à la canelle, Filet de biche en croute, tarte au chocolat d'Alain Ducasse et soupe de pain Poilane au boudin blanc d'après une recette d'H.Darroze...recettes à suivre!

BONNES FETES DE FIN D'ANNEE A TOUS!!!!!

Riche crumble aux prunes et aux figues

2006-09-07T09:13:00.000+02:00

Désolée, je n'ai pas le temps de vous poster la recette, je vous laisse regarder les photos en attendant...et qui sait, deviner ce que j'ai mis dans la pate à crumble?

En avant pour la recette! Pour 4 personnes:
5 figues
300 g de prunes
125 g de beurre demi-sel
125 g de farine
125 g de cassonnade
80 g d'amandes en poudre
1/2 paquet de pralin
5 gateaux "Petit Beurre" émiettés
40 g de noix de pécan en petits morceaux

Préchauffez le four à 180°.
Lavez et essuyez les fruits; coupez les en 2 et disposez les dans un plat allant au four.
Préparer la pate à crumble.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Perso, je pars des proportions que j'ai marqué, mais je n'hésite pas à rajouter l'un ou l'autre ingrédient pour arriver à une constistance bien sableuse.
Ajoutez ensuite le pralin, les Petit-Beurre émiettés et les noix. Mélangez le tout.
Versez cette préparation sur les fruits et enfournez pendant 30 minutes.

gratin de courgettes à la féta et aux amandes

2006-09-06T09:55:00.000+02:00

J'adooooore les courgettes, cuites, à la vapeur, farcies, crues en carpaccio, et en gratin aussi.
D'auusi loin que je me souvienne, ma maman a toujours préparé un excellent gratin de courgettes pour accompagner viandes et poissons.
Je me suis servie de sa recette, que j'ai très très légèrement modifié en y ajoutant 2 ingrédients: féta et amandes.
Le résultat est savoureux!!

Recette: pour 4 personnes
1 kg de courgettes
1 oeuf
1 pot de fromage blanc
1 petit paquet de gruyère rapé
muscade
sel, poivre
quelques morceaux de féta
environ 1/2 paquet d'amandes effilées

(désolée pour les quantités, c'est assez approximatif)

Préchauffer le four à 200°.
Epluchez les courgettes et les couper en tranches fines.
Les faire cuire à la vapeur (autocuiseur ou à la casserole).
Une fois cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette; les courgettes rendent beaucoup d'eau, n'oubliez pas de l'enlever au fur et à mesure.
Ajouter l'oeuf battu, le sel, lepoivre, la muscade, le pot de fromage blanc, et enfin le gruyère.
Versez lapréparation dans un plat allant au four, parsemez le dessus d'un peu de gruyère rapé, disposez les morceaux de féta et parsemez le tout des amandes effilées.
Enfournez pendant 15-20 minutes, et dégustez!

Confiture de figues aux noix de pécan et aux amandes

2006-09-04T19:50:00.000+02:00

L'autre jour, J'ai acheté des figues en grande quantité, profitant de la pleine saison de ce fruit.
J'adore les figues, en chutney, crues, en tarte...et surtout en confiture. j'ai donc profité des restes pour en préparer 2 pots, que je dégusterai tranquilement cet hiver.

Je me suis servie de la recette de confitures de figues du chaudron d'une fée, que j'ai très légèrement modifié, le résultat est excellent.
Je suis parée et pleine de réserves pour cet hiver!!

Recette: pour 2 pots de confiture classiques
600 g de figues
200 g de sucre
1 paquet de noix de pécan
1/2 paquet d'amandes effilées
1 rasade de rhum
1/2 càc d'arôme d'amande amère

Laissez macérer les figues coupées en 2 avec tous les ingrédients pendant 1 à 2 heures.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 1 heure.
La confiture est prête quand elle se fige sur une plaque en verre.

Une fois la confiture versée dans les pots (préalablement rincés à l'eau chaude), il faut fermer les pots et les retourner aussitot, vous évitez ainsi les étapes de stérilisations de ceux-ci!

Fondant au chocolat au lait et aux amandes

2006-08-29T13:02:00.000+02:00

Et on continue dans la régression et les recettes sucrées pour des gouters qui réchauffent!!
Par le temps qu'il fait aujourd'hui, j'estime que ce gateau devrait être dégusté devant un bon feu de cheminée et accompagné d'un bon chocolat chaud!!

Je me suis servi de me recette de base de Fondant au chocolat mais n'ayant que du chocolat au lait, je l'ai modifié et y ai ajouté des amandes en poudre pour une texture plus granuleuse...le tout pour amener à mon travail cet après-midi, pour le déguster, pas devant un feu de cheminée mais avec "les collègues"...pour fèter mon anniversaire! (laissez tomber, c'était hier ;-) )

Recette: hyper-rapide
250 g de chocolat au lait
125 g de beurre salé
125 g de sucre
3 oeufs
70 g de poudre d'amandes
50 g (ou 2 càs bombées) de farine

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole. Impie que je suis, j'ai mis les deux dans un saladier en pyrex et le out au micro-ondes, pftttt, je sais c'est inommable, je "finirai pendue et fouettée par des mines de sel" comme dirait Hélène dans son " blog de filles"!
Ensuite, ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, et les oeufs.
Versez le tout dans un plat, enfournez pendant 20-25 minutes à 150°.

Il se forme une légère croute sur le dessus mais l'intérieur est carrément fondant...Un malheur, mais faut bien ça pour mes 28 ans!!

Le tartare de tomates qui tue de Choupette

2006-08-27T16:38:00.000+02:00

Aussitôt vu ce matin chez Choupette, aussitôt réalisé ce midi!!
Merci Choupette!!

Sablés très très sablés à la cassonade

2006-08-25T10:43:00.000+02:00

D'après une recette du livre sublime "Tentations" de Ph.Conticini, d'ailleurs cité dans moult blogs.

L'autre jour, je suis rentrée tôt de mon travail, ce qui n'arrive que très rarement puisque je travaille plutôt tard le soir en général.
Arrivée à la maison sur les coups de 15h, j'ai eu comme une grosse bouffée de régression, et j'ai eu envie de me préparer un gouter, comme au bon vieux temps, et comme je l'espère, j'aurai bientot l'occasion de le faire pour mes enfants à venir...
Ahh, le gouter, quel bon moment! Ces parties de lait froid-BN, de tartines de nutella, de fou-rires avec les copains...
Oups, la nostalgie me guette, je vous livre vite ma recette.
En fait, j'avais envie de quelque chose de vite fait, de sucré mais pas trop gras, et étant au régime ces derniers temps, je n'ai vraiment pas grand chose dans mes placard, si ce n'est la base de base: farine, sucre...et poudre d'amandes.

Ces sablés sont délicieux, aussi bien natures, encore tièdes sortis du four, ou accompagnés de yarout, de confiture, de fruits...je pense même que je vais détourner cette recette pour en faire une pate à tarte.
Essayez, ils sont délicieux!

Pour des sablés de 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur:
130 g de farine
160 g de beurre mou demi sel
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
1 gros jaune d'oeuf
1 gousse de vanille fendue en 2
le zeste d'1/2 orange
8 càc rases de cassonade
8 moules à tartelettes

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre.
Ajoutez le jaune d'oeuf, les grains de vanille et le zeste d'orange.
Incorporez la farine en 2 fois, en mélangeant au fouet, rapidement et peu de temps.

Garnissez sans attendre les moules de cette pâte molle sur 1 cm de hauteur à l'iade d'une cuillère légèrement mouillée.
Parsemez la surface des sablés de 1 càc de cassonade.
Laissez reposer 10 minutes, puis faites cuire 12 à 15 minutes.
Les sablés doivent être bien blonds.
Démoulez une fois tièdes et le plus délicatement possible car ils sont fragiles et friables.

Clafouti de légumes à la niçoise

2006-08-18T10:48:00.000+02:00

Pour le week-end du 15 aout, nous sommes allés chez mes parents en Normandie, et on avait bien l'impression d'être à la Toussaint...feu dans la cheminée, écharpe, parka...l'hiver était revenu, mais on a pas voulu se laisser abbatre, et on a essayé de conjurer le sort avec cette recette estivale, un clafouti avec des courgettes,des poivrons, de l'ail...bref, des trucs d'été quoi.
L'idée et la réalisation de cette recette sont de ma maman, laquelle recette vient du dernier "Cuisines et vins de france" (c'est de famille!!)
C'était délicieux, on a mangé ce clafouti le soir avec une grande salade verte, mais il peut aussi bien se déguster en entrée ou en accompagnement de plat.

Recette: Pour 4 personnes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 courgettes
6 tomates confites à l'huile
2 gousses d'ail
4 brins de persil
2 oeufs+2 jaunes
20 g de Maïzéna
30 cl de lait
25 cl de crème liquide
3 càs d'huuile d'olive
sel, poivre

Faites griller les poivrons sou le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Enfermez les dans un sac plastique (ils seront plus faciles à peler) et laissez refroidir.
Pelez les, coupez les en lamelles en éliminant les pépins.
Lavez et épluchez les courgettes. Découpez les en rondelles.
Ciselez le persil, pelez et hachez l'ail. Egouttez les tomates et coupez les en dés.

Dans une sauteuse, faites fondre l'ail avec 2 càs d'huile, ajoutez les courgettes, salez, remuez et laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les poivrons, les tomates et le persil.
Retirez du feu. Huilez un plat à four et versez-y les légumes.

Préchauffez le four à 210°.
Délayez la MaÏzéna dans le lait froid.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier, ajoutez la crème, salez, poivrez, versez le lait et mélangez bien.
Versez la préparation sur les légumes et enfournez pour 30 minutes environ.
Servez chaud ou tiède.

Petits coeurs roses de Reims

2006-08-11T10:28:00.000+02:00

Que le chemin fut long, long et semé d'embuches avant que j'arrive enfin à publier la recette de ces délicieuses petites choses!
Cette recette me vient de ma collègue-copine Anne, qui patiemment, m'a fait parvenir la recette une première fois, puis une deuxième...le précieux papier s'est perdu dans mes sacs, puis l'Homme s'en est servi comme liste de courses...bref, jamais 2 sans 3, Anne m' a fait parvenir une troisième fois la recette que je vous livre aujourd'hui.

Ces petits gateaux que vous pouvez déguster seuls, avec du café ou du thé, peuvent à mon sens aussi accompagner glaces et sorbets...ils sont très originaux, dans leur gout et dans leur texture, vous verrez.
L'avatage est qu'il n'y a pas de cuisson, l'inconvénient (si c'en est un) est qu'il faut les préparer 2 jours à l'avance.

Recette: Pour une trentaine de biscuits:

350 g de biscuits roses de reims
les jaunes de 4 gros oeufs
3 dl de lait
1 dl de kirsch
150 g d'amandes en poudre
120 g de noisettes en poudre
200 g de beurre
200 g de sucre en poudre
3 càs de sucre glace
30 cerises confites
1 petite tige d'angélique confite (que je n'ai pas trouvé)
huile

Préparez la pate 2 jours à l'avance.
Dans une terrine, travaillez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et mousse. versez par dessus le lait brulant en fouettant vivement.

Versez l'ensemble dans une casserole à fond épais, chauffez sur feu douxjusqu'à ce que la crème épaississe. retirez aussitot du feu et laissez tiédir en remuant souvent.
Incorporez alors le beurre en morceau.

Passez les biscuits au moulin à légumes, réservez-en 6 cuillères à soupe. Ajoutez le reste de la crème anglaise ainsi que la poudre d'amandes et de noisettes, et enfin le kirsch.

Huilez une tôle à biscuits, tapissez le avec du papier sulfurisé également huilé.Etalez la préparation sur environ 3 cm d'épaisseur, et lissez la surface avec une spatule.
Mettez au frigo pendant 2 jours, et recouvrir d'un film plastique au bout de 12 h.

Les 2 jours écoulés, démoulez la pâte durcie sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.
Découpez la à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle puis modelez selon vos gouts.
Saupoudrez avec la poudre de biscuits réservée.
Décorez chaque biscuit avec une cerise confite (et une fine tige d'angélique).

Risotto aux asperges vertes, au speck et aux pistaches

2006-08-01T23:41:00.000+02:00

Recette quelque peu hivernale par temps maussade...
En réalité, c'est le plat que j'avais préparé la veille de la finale France-Italie, et visiblement celà ne nous a pas porté chance! lol

C'est une recette toute simple et vite préparée, pour un résultat délicieux!

Recette: pour 6 personnes
460 g de riz arborio
800 g d'asperges vertes
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
1 oignon
2 càs d'huiile d'olive
20 g de beurre
100 g de mascarpone
80 g de parmesan rapé
1 paquet de pistache (genre Vahiné)

Coupez la partie la plus dure des asperges.
Coupez les tiges tendres en rondelles et faites les revenir dans le beurre, à feu doux pendant 3 minutes.Salez.
Ebouillantez les pointes 2 minutes à l'eau salée, et faites les revenir 1 minute dans du beurre. Réserver.

Préparez le risotto: dans une casserole, faites revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Incorporez le speck coupée en lamelles.
Versez le riz et mélangez à feu vif.
Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez.
Au fur et à mesure, ajoutez le bouillon chaud en remuant de temps en temps.
Laissez cuire environ 15 minutes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez le mascarpone, le parmesan, les rondelles et les pointes d'asperges.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Panna cotta à la mangue confite volée à Frédérique (Frais)

2006-07-29T20:35:00.000+02:00

L'autre soir, je cherchais une recette rapide et fraiche pour finir mon diner italien ( gaspacho, risotto aux asperges et au speck...recette à venir).
Comme j'avais fait un tiramisu 2 jours avant, et que cette dernière recette n'est pas non plus ce qu'il y a de plus léger vous en conviendrez, j'ai opté pour une panna cotta.

J'avais une belle mangue dans mon frigo, donc je suis allée à l'assaut des blogs avec ces 2 détails: Panna cotta ET mangue.
Et c'est ainsi que j'ai atterri sur le blog de Frédérique "Frais", pas pour la première fois au demeurant, et que j'ai trouvé La recette qu'il me fallait: Panna cotta légère à l'ananas confit
J'ai donc remplacé l'ananas par de la mangue et le résultat a été à la hauteur de mes espérances: délicieux!!

En tous les cas, je voudrais vour dire merci à tous et à toutes, pour m'avoir sauvé maintes fois la mise, bien souvent au dernier moment, en panne d'inspiration ou en panne de recette...
Car bien que j'essaie de laisser un petit mot à "mon sauveur du jour" le plus souvent possible, il m'arrive aussi d'oublier, ou d'être prise par le temps, donc j'en profite pour lancer un merci général!

Bon, revenons à nos moutons, vous trouverez la formidable recette de Frédérique:là!
Vous pouvez varier facilement avec d'autres fruits.

Bouchées de thon rouge mi-cuit au sésame

2006-07-12T11:07:00.001+02:00

Recette tirée du Grand Livre "Tentations" de Philippe Conticini, grand livre par sa taille mais aussi par ses idées, toutes plus originales et tentantes les unes que les autres.
J'ai limite honte de publier mes photos, parce qu'à l'heure où je recopie la recette j'ai la photo du livre devant les yeux et...

Quoiqu'il en soit, c'est une recette très simple et très légère, il me fallait du frais et du léger après toutes ces dernières agapes.
Un conseil: bien faire chauffer l'huile avant de mettre les carrés au sésame, afin que ledit sésame dore suffisamment, le mien ne l'est pas assez, il est encore assez blanc, mais si je l'avais laissé plus longtemps, le thon aurait été entièrement cuit, or il doit être mi-cuit!

J'ai personnalisé par une petite touche avant de servir, dont je ne suis pas sure qu'elle amène grand chose, mais quand même, j'ai arrosé mes carrés de thon avec un peu de sauce soja et un tout petit peu de citron.

Bref, c'était délicieux...je l'ai servi en plat parce que c'était diète hier soir, mais je pense que ça doit êtte sympa de servir ça pour un apéro dinatoire.

Recette: pour 4 personnes (en comptant 6 bouchées par personne)

1 gros pavé de thon d'environ 400g
50g de graines de sésame
3 càs d'huile d'arachide
1 noix de beurre

Pour la purée d'avocat:
1 avocat bien mur
1 càs d'huile de sésame
4 càs d'huile d'olive
qques gouttes de vinaigre balsamique
qques gouttes de citron vert
sel et poivre

Préparez la purée d'avocat, en l'écrasant à la fourchette; ajoutez le citron vertet l'huile de sésame.
Salez et poivrez.Remplissez 4 ramequins (ou 4 assiettes) de cette purée, creusez la en son centre et versez y 1 càs d'huile d'olive et qques gouttes de vinaigre balsamique.

Tranchez le thon en gros cubes de 2 cm d'épaisseur.
Piquez les avec des cure dents, puis panez sur une seule face avec des graines de sésame, en les tenant cure-dent vers le haut.

Dans une poele, faites saisir dans le beurre et l'huile d'arachide la face panée des cubes de thon (et uniquement celle ci, l'autre face doit rester crue) pendant 2 minutes.

Je conclue sur ces quelques mots de l'auteur: "Dégustez ces bouchées en plongeant votre cuillère dans la purée d'avocat, puis en la raclant sur un cube de thon; vous devez avoir en bouche autant de thon que de guacamole.
Ces petits cubes de thon sont un véritable festival de textures: en une seule bouchée, on a à la fois le croustillant du sésame grillé, le fondant du thon cru et le moelleux du guacamole."

tarte aux noix de pécan

2006-07-11T10:35:00.003+02:00

Il y a 2 semaines, j'ai organisé un week-end avec une bonne partie de mes collègues, qui sont finalement plus mes amis que simplement mes collègues de travail d'ailleurs.
Nous nous sommes retrouvés en Normandie, dans la maison de mes parents, où nous avons totalement déconnecté, allant d'apéro en barbecue en passant par la sieste dans l'herbe...bref, une vraie coupure.

Comme d'habituse, à chaque fois que nous nous réunissons, chacun a mis la main à la pâte et a ramené une de ses spécialité culinaire: sauce confite de tomates à l'ail de Nadia, mousse au chocolat d'Elodie, gateaux roses d'Anne (recette très prochainement)...

Quant à moi, outre les brochettes et les viandes du barbecue, j'avais préparé du taboulé et une salade tomates-mozza-basilic toute simple; j'aurais voulu avoir le temps et l'organisation de LA Turtle et préparer sa divine salade de carottes mais...

En dessert, j'avais préparé une tarte aux noix de pécan, et pour le petit déjeuner, un cake à la fleur d'oranger, c'est un bon début non?

Pour la tarte aux noix de pécan, j'ai suivi la recette du livre super que voici.
Recette: Pour 8 personnes.
1 pate brisée sucrée, c'est à dire:
270 g de farine
3-5 cuil à soupe de sucre en poudre
150 g de beurre
1/2 verre d'eau

110 g de noix de pécan
100 g de sucre roux
190 g de sirop d'érable
40 g de beurre fondu et refroidi
3 oeufs
6 cl de crème liquiide

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pate brisée en pétrissant tous les aliments et garder au frigo 1/2 heure.
Au bout d'une demi-heure, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et garnisser un moule à tarte d'environ 20 cm.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé, verser des lentilles ou des haricots blancs par dessus et faire cuire 10 minutes, puis encore 10 minutes sans les lentilles jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Etaler les noix de pécan sur une plaque et faites les dorer au four 5 minutes. Laisser refroidir complètement.
Réduire la température du four à 160°.
Fouetter le sucre, le sirop d'érable, le beurre, les oeufs et la crème.
Incorporer les noix de pécan.
Verser la préparation sur la pâte et faire cuire la tarte au four 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soir figée.
Laisser refroidir avant de servir seule, ou avec de la glace vanille ou de la crème.

Cette tarte était une réussite, pas encore exactement comme celle du Coffee Parisien (rue Princesse, Paris 6e) mais je m'en approche, doucement mais surement...

Salade de fruits d'été à l'infusion de thym

2006-07-05T12:21:00.000+02:00

Quoi de plus agréable quand vient l'été, que de retrouver la pleine saveur des fruits, leur fraicheur, leur parfum...
En apéro, en dessert, au gouter, en sucré-salé, les fruits sont une source inépuisable d'inspiration et de bonheur pour le palais....et qui plus est, on peut en manger à l'infini sans craindre pour son maillot, ce qui, à l'approche des vacances est un détail non négligeable!
Cette recette est donc celle du papa de Clem comme je vous l'annoncais dans mon précédent post.

Recette: Pour 6 personnes

1 melon
5 pèches
1 barquette de framboises
1 barquette de fraises
1 barquette de cerises
1 citron non traité
10-15 brins de thym frais
120 g de sucre

Prélever le zeste du citron et l´émincer très finement. Plonger ces zestes
dans l´eau bouillante pendant 5 mn puis les égoutter et les passer sous un
filet d´eau froide.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et 10 cl d´eau. Laisser frémir
doucement pendant une quinzaine de minutes pour que les zestes deviennent
translucides.

Pendant ce temps déposer les brins de thym dans un bol, les recouvrir avec 20
cl d´eau bouillante, couvrir puis laisser infuser 15 mn. Filtrer ensuite
l´infusion au travers d´une passoire fine et la mélanger avec le sirop
parfumé au citron. Laisser refroidir.

Rincez les fruits sous l'eau froide, les égoutter, les éponger et
les découper en quartiers ou tranches épaisses. Les déposer dans un
saladier et les arroser avec l´infusion au thym et au citron. Couvrir et
mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pour servir, on peut répartir les fruits et le jus dans des coupelles ou
des verres et décorer avec des zestes de citron et des petits brins de thym
frais.

Gaspacho de melon au gingembre, gressinis mortadelle

2006-07-03T19:06:00.000+02:00

Et voici une petite recette d'été, toute simple et toute fraiche, à servir à l'apéro ou en entrée, mais aussi en dessert en troquant le gressini à la mortadelle avec...un financier à la lavande par exemple!
Cette recette est inspirée du Cuisine et vins de France de ce mois-ci.

Recette: Pour 4 personnes
2 gros melons bien murs
4 tranches de mortadelle (ou de jambon de parme, ou d'autres charcuteries en grandes tranches)
1 morceau de gingembre frais
4 gressinis
4 brins de basilic
sel

Pelez le gingembre et coupez le en morceaux.
Coupez les melons en 2, épépinez les, prélevez 12 petits morceaux à l'aide d'une petite cuillère et réservez les.
Prélevez le reste de la chair et mettez la dans un bol mixer avec les morceaux de gingembre et le sel.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une soupe.
Répartissez dans des verres, ajoutez 3 boules de melon par verre et gardez au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez la soupe avec des feuilles de basilic frais, enroulez chaque gressin d'une tranche de mortadelle et disposez les en travers de chaque verre. Dégustez très frais!

Financiers à la lavande

2006-06-30T11:05:00.000+02:00

Hier soir, nous avons enfin pu baptisé notre jardin en recevant pour la première fois à diner dehors.
Le diner s'est royalement bien passé, j'avais choisi des choses que l'on peut préparer à l'avance puisque je travaillais toute la journée.

En apéritif, mises à part quelques tomates cerises, j'ai servi dans des verrines un gaspacho de melon au gingembre, accompagné de gressinis à la mortadelle. (recette et photo prochainement!)

En plat, un tajine de kefta à la tomate, ce qui n'est pas forcément un plat d'été mais qui a le mérite de se préparer à l'avance, et les keftas sont tellement parfumées par la coriandre et le persil que finalement, elles sont intemporelles!
ma recette ici!

En dessert, une suggestion du papa de ma copine Clem, toujours le même, celui de la "crème de poivrons au mascarpone".
Le papa de Clémentine, par l'intermédiaire de celle-ci, a été plus d'une fois mon Sauveur quand, à court total d'idées, je m'en remets à elle et qu'immédiatement, elle me sort: "attends, mon père nous a cuisiné un truc dingue ce we, je lui demande sa recette..."
Et hop, son papou obtempère gentiment et vite pour me sortir de la panade.
Récemment, il m'a même envoyé une copie word de pas moins de 500 recettes....Un sauveur cet homme là, je vous le dis.
En tous les cas, un grand merci à lui s'il passe par ici lire ces quelques lignes.

Toujours est-il qu'en dessert, Clem m'a proposé une des recettes de son père, recette très estivale, assez simple, et pleine de saveurs: Salade de fruits d'été à l'infusion de thym.....(recette au prochain épisode, jpeux pas tout mettre d'un coup!)
Et pour accompagner le tout, j'ai préparer des mini-financiers à la lavande, dont je vous livre la recette aujourd'hui.
Cette recette est tirée et adaptée du superbe livre "Garden Party" aux éditions Marabout!

Recette: Pour 24 financiers

200 g de beurre
240 g de sucre
100 g de farine
100 g de poudres d'amandes
6 blancs d'oeufs
3 gouttes d'huile essentielle de lavande
qques grains de lavande

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Mélangez la farine, le sucre et les amandes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige molle.
Incorporez les au mélange farine-sucre-amandes, ainsi que l'huile de lavande et le beurre fondu.
Versez dans des moules à madeleines préalablement beurrés au pinceau, et faites cuire 10 à 15 minutes.

Tarte sablée aux pèches et à l'huile d'olive

2006-06-22T09:40:00.000+02:00

L'été est revenu, et les pèches et les nectarines sont enfin sur nos étals!! Quelle belle période!
Voici donc une petite recette sucrée qui sent bon l'été justement, toute simple si ce n'est l'étalage de la pâte sablée, ce avec quoi j'ai toujours eu des problèmes...

J'ai trouvé l'association pèches-huile d'olive très intéressante, le goût de cette dernière une fois chauffée changeant complètement...
Les invités sont restés dubitatifs au départ, ils n'ont pas reconnu l'odeur, et ne cessaient de me demander :" Ca sent bon mais je ne reconnais pas l'odeur? de l'amande?...", moi: "non, c'est de l'huile d'olive", eux: ".....ben j'aurais jamais dit...mais c'est super bon!"
Bref, essayez, c'est original, mais relativement doux qd même hein...de plus, il y a des zestes de citron qui rehaussent tout ça aussi.

Cette recette est tirée et adaptée du magazine.....Cuisine et vins de France évidemment!! (Non, je n'ai pas d'actions chez eux!!)

Recette:Pour 6 personnes
1 kg de pèches jaunes
4 cuil à soupe de miel liquide
6 cuil à soupe de poudre d'amandes
3 cuil à soupe d'huile d'olive

POur la pâte sablée:
250 g de farine
75 g de sucre
1 oeuf
1 citron bio
10 cl d'huile d'olive fruitée
sel

Préparez la pâte: lavez le citron et rapez finement son zeste.
Dans une jatte, mettez la farine et ajoutez le sucre, l'huile, l'oeuf, le zeste et une pincée de sel.
Mélangez ces ingrédients du bout des doigts pour former une pâte homogène, en la travaillant la moins possible.
Formez une boule, emballez de film et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 210°.
Ebouuillantez les pèches pour les peler plus facilement puis coupez les en quartiers en éliminant les noyaux.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la poudre d'amandes sur le fonc de la tarte et disposez dessus les quartiers de pèches. Nappez les pèches de miel et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 30 minutes au four.
Servir cette tarte tiède, seule ou accompagnée d'une boule de glace. Perso, je l'ai servi avec de la glace à la lavande.

Pavés de cabilllaud au piment d'Espelette et aux herbes fraiches sur une brandade

2006-06-20T10:20:00.000+02:00

Le week-end dernier, nous sommes allés mon Homme et moi dans le pays-basque pour une réunion de famille, et pour l'anniversaire de l'Homme.
40 personnes ont donc débarqué dans le petit village d'Espelettte où nous avons pris nos quartiers pendant 3 jours.

J'ai découvert un peu plus cette région, j'y étais allé une fois seulement mais très vite, cette fois ci nous avons pris le temps de nous balader, de se faire un pic-nic dans les sous-bois, de déjeuner dans la grotte de Sare...
Ce fut un super week-end et c'est définitivement une superbe région, très nature et très sauvage.

Le petit village d'Espelette est très joli également, et bien évidemment, je ne pouvais pas séjourner là-bas sans ramener quelques spécialités locales, entre autres le fameux piment d'Espelette.
Il faut dire que la cuisine là-bas est divine, entre le confit de canard, la piperade,le jambon de bayonne, le gâteau basque...et j'en passe et des meilleurs...
Bref, idée de we gastronomique et nature que je ne saurai que conseiller!!

Je suis donc rentrée chargée comme une mule avec mes boites de confit dans mon sac, et mon petit pot de piment, bien décidée à l'utiliser un peu partout.
C'est maintennant chose faite, j'ai tenté une recette de poisson hier soir, tirée du petit livre "Carnet de recettes N°3, COTE SUD" que vous pouvez trouver chez le marchand de journeaux, c'est un petit livre à spirales bien pratique et plein d'idées recetttes pour l'été.

Recette: pour 6 personnes
300 g de morue déssalée
6 pavés de cabillaud de 150 g chacun environ
1/4 l de crème
6 pommes de terre Charlotte
thym
laurier
4 gousses d'ail
piment d'Espelette
fleur de sel
1 poignée d'herbes fraiches (estragon, cerfeuil, basilic)
1/4 l d'huile d'olive

POUR LA BRANDADE:
Coupez la morue déssalée en petits morceaux.
Faites cuire doucement les pommes de terre à l'eau avec le thym, le laurier, l'ail et le gros sel.
Une fois cuites, passez les doucement au presse-purée avec l'ail, les morceaux de morue, la crème et le quart de litre d'huile d'olive, ou alors pressez doucement le tout avec une fourchette.
Laissez cuire en plaque sur du papier d'alu au four à 150° pendant environ 10 minutes, puis sortez la brandade et mélangez énergiquement.

POUR LES PAVES DE CABILLAUD:
Déposez les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de piment d'espelette. (j'ai rajouté le jus d'un citron, ce qui n'est pas dans la recette initiale).
Enfournez à 160 ° pendant 10-15 minutes (dans le livre, ils disent 5 minutes, perso, c'était pas du tout assez).
Dressez sur les assiètes un peu de brandade sur laquelle vous déposerez les pavés de cabillaud rotis.
Versez le jus de cuisson du poisson et une pincée de fleur de sel (facultatif, la morue étant déjà très salée).
Décorez avec les herbes fraiches.

Minestrone de melon et framboises au Lillet, crème de ricotta à la vanille

2006-06-19T12:02:00.000+02:00

Su la photo, le grand saladier bleu est un cadeau que mes parents viennent de me ramener de Fès où ils sont partis qqes jours, je le trouve magnifique!

D'après une recette de "Cuisine et vins de France", recette initiallement prévue avec des fraises, mais cette fois ci j'avais du melon dans mon frigo, et j'ai rajouté des framboises pour la couleur.
Pour info, le Lillet est un vin blanc sucré souvent servi à l'apéro dans la région de bordeaux.
Si vous n'en trouvez pas, je pense que vous pouvez faire cette recette avec du muscat par exemple...

Recette: Pour 4 personnes
2 melons
1 barquette de framboises
50 cl de Lillet
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide très froide
6 capsulles de cardamome
2 sachets de sucre vanillé

Concassez grossièrement les capsulles de cardamome, mettez les dans une casserole avec le Lillet et posez sur feu vif.
Des l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert 5 minutes, puis filtrez le liquide à l'aide d'une passoire et laissez refroidir.

Lavez et égouttez les framboises, détaillez les melopns à l'aide d'une petite cuillère.
Battez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la fin.
Incorporez la délicatement à la ricotta, mettez au frais jusqu'au moment de servir.
NB Vous pouvez, si vous manquez de temps comme c'est mon cas bien souvent, utiliser de la crème chantilly en bombe, le résultat est pas mal non plus, il vous suffit d'ajouter un peu de sucre vanillé au mélange.

Pour servir, répartissez les morceaux de melon et les framboises dans des coupes ou assiettes creuses, verser le Lillet refroidi et déposer au centre une quenelle de ricotta à la crème.
Servir bien frais.

PS J'ai pris mes photos dès que j'y ai pensé, et c'est déjà un exploit de ne pas avoir oublié!! Mais c'était avant d'arroser avec le Lillet, ce qui explique que vous ne voyiez pas de liquide dans mes bols...

Clafoutis d'abricots au lait d'amandes

2006-06-15T23:58:00.000+02:00

D'après une recette du magazine "Cuisine et vins de France".

Pardonnez au passage mon absence ces dernier temps, entre une semaine de vacances et ma thèse à boucler, je n'ai plus trop le temps de cuisiner, et le pire comme je le disais l'autre fois à la Turtle, c'est que le peu de fois où je me suis mise aux fourneaux ces derniers temps, je n'ai pas pensé à prendre mes exploits en photos....Grrr...
De plus, j'ai reçu un questionnaire de la Turtle, toujours la même (elle est partout!!) auquel je vais m'empresser de répondre dès que j'aurai 5 minutes consécutives (actuellement, je piannote comme une grande effrénée, c'est tout juste si je vois encore les touches de mon clavier!!)...mais merci d'avoir pensé à moi!

En tous les cas, ce gateau-ci est délicieux, la pâte est onctueuse et le bon gout d'amande se mélange parfaitement à celui des abricots..
Tiède, un vrai bonheur.
Bref, une excellente recette de sucré pour l'été, qui cette fois, est bien là.

Recette: Pour 8 personnes (perso, j'ai tout divisé en 2, et j'ai mis seulement 3 oeufs)
1,5 kg d'abricots
200 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
7 oeufs
75 cl de lait
75 g de farine
100 de miel de fleur d'oranger
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
2 cuil a soupe de kirsch (j'ai mis du rhum)

Portez à ébullition le lait, jetez y la poudre d'amandes et la gousse de vanille fendue en 2, couvrez et laissez infuser 1 heure hors du feu.
Quand le lait est encore tiède, retirez la gousse de vanille et faites fondre le miel dans le lait.

Préchauffez le four à 210°.
Dans une jatte, mélangez le sucre et la farine. Versez peu à peu, sans cesser de tourner, les oeufs préalablement battus puis le lait d'amandes sans le filtrer. Ajoutez le beurre fondu.

Beurrez un moule à clafoutis et saupoudrez le de 2 cuillères à soupe de sucre.
Rangez à l'intérieur les abricots sans les dénoyauter (perso, je les ai dénoyautés et coupés en 2), recouvrez les avec la pâte.
Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dès la sortie du four, arrosez de kirsch et servir tiède, avec un verre de muscat (de Rivesaltes ou Beaumes de venise)

Cake aux bananes et aux noix

2006-05-23T11:11:00.000+02:00

Encore une recette sucrée pour le brunch du dimanche! Ou pour le gouter des enfants.
Et là encore, pas de grosse complications culinaires en vue (du moins rien à côté des tentatives-réussies-de
TURTLE)
Il suffit tout bêtement de mélanger tous les ingrédients un à un.
Mais bon, parfois, les recettes les plus simples n'ont rien à envier aux autres.

Recette:
125 g de beurre à température ambiante
170 g de sucre roux
2 oeufs battus
1 cuil à café d'extrait de vanille
400 g de bananes mûres
100 g de noix de pécan grossièrement émincées
250 g de farine à gâteaux (le paquet orange de chez Francine, à levure intégrée)

Préchauffez le four à 180°.
Battez le beurre au mixer (ou à la cuillère) pour lui donner une consistance crémeuse.
Ajoutez le sucre, et travaillez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille, la pâte doit être mousseuse.
A la fourchette, écrasez grossièrement les bananes et incorporez les délicatement au mélange, ainsi que les noix et la farine.
Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné, lissez la surface, et faites cuire environ 1 heure. Le gâteau doit être doré et la lame d'un couteau doit en ressortir propre.

Les amateurs de ce gâteau (et ceux qui ont écrit le livre dont est tirée la recette) disent qu'il faut déguster ce gateau en tranches épaisses recouvertes de beurre...perso, le gâteau seul trempé dans du thé me convient, et même si l'hiver est revenu ces derniers temps, mon corps a suffisamment stocké ces derniers mois, la banane fin mai c'est déjà pas si mal!

Cette recette est une fois de plus tirée du petit livre génial que voici:

Gateau aux amandes et au citron

2006-05-22T12:40:00.000+02:00

Petite recette toute bète, mais néanmoins excellente, à faire vite fait, pour un thé avec les copines, mais aussi pour un goûter d'enfants...voire à faire avec les enfants vu la simplicité et le côté ludique du "yaourt doseur".

Cette recette est tirée et adaptée du livre génial que voici.

Recette: pour 4 à 6 personnes
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 pot d'amandes en poudre
1 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
Le zeste d'un citron
Glaçage: 1/2 pot de sucre glace+ le jus de 2 citrons

Préchauffez le four à 180°.
Versez le yaourt dans une jatte et se servir du pot comme doseur.
Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, puis la poudre d'amandes, mélangez.
Ajoutez l'huile, mélangez et mettre en dernier le zeste du citron, mélangez de nouveau.

Beurrez un moule rond à bords hauts, et déposez-y la pâte.
Faire cuire environ 40 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four et démoulez-le.
Préparez le glaçage au citron en mélageant le sucre glace et le jus de citron.
Répartissez sur le gâteau et ajoutez quelques amandes effilées pour le décoration.
Délicieux aussi bien chaud que refroidi!

Crème de poivrons au mascarpone

2006-05-15T10:00:00.001+02:00

Voilà une petite recette estivale pour les optimistes comme moi, qui arrivent encore à croire que derrière ces énormes nuages va poindre un rayon de soleil...pour les autres, ils pourront toujours essayer la version chaude de cette recette, qui n'est pas mal non plus...mais bon, cette soupe froide, accompagnée d'une tranche de pain grillée frottée à l'ail avec un peu de parmesan...ça donne envie d'y croire, à l'été.

Recette: pour 6 personnes
2 boites de poivrons pelés au naturel, soit environ 500g net
120 g de riz blanc
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g de mascarpone
10 cl d'huile d'olive
2 cuil à café de piment doux
sel

Egoutter les poivrons et les couper en dés.
Peler et hacher ail et oignons, et les faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mouiller avec 1 litre d'eau. A la reprise du frémissement, ajouter le riz, saler, et laisser mijoter 20 minutes à couvert sur feu doux.
A la fin de la cuisson, passer la préparation au mixer.
Incorporer progressivement le mascarpone, puis le reste d'huile d'olive.
Assaisonner de piment doux et de sel si nécessaire.
réserver sur feu doux jusqu'au moment de servir (pour les hivernales) ou placer au frigo et servir bien frais (pour les optimistes).
Perso, j'ai servi cette crème dans des verrines, pour l'apéro, aves quelques gressinis.

NB merci au papa de ma copine Clémentine pour la recette (une parmi tant d'autres)

Fabienne & Pascale cookies

2006-04-27T10:05:00.000+02:00

Ce qui est top sur les blogs, c'est toute cette diversité de recettes, de choix, de variété proposée par chaque blogger.
Souvent, je cherche une recette précise en me baladant par ici, et finalement le choix est tellement large que je finis topujours par en mixer une ou deux, à piocher par ci une idée et de rajouter un truc interessant trouvé par là.
Bref, ce melting pot donne bien souvent de très beaux résutats.

Prenons l'exemple des cookies. Nous ne présentons plus le livre de Pascale "muffins, cookies & co". C'est la bible des recettes sucrées simples et rapides de toutes sortes. J'ai déjà testé différents recettes de cookies et de blondies toutes excellentes.
Dimanche, comme souvent, j'ai eu envie de préparer une petite douceur pour le gouter. J'avais envie de cookies, mais je voulais changer de ceux aux noix de pécan.
Comme tous les jours, je vais voir ce qui se passe sur le blog de fabienne eggs and mouillettes, et je vois une recette de cookies au chocolat au beurre salé. sa recette de cookies était pâte était différente de celle de Pascale. Ils avaient l'air complètement dingues, et l'idée du chocolat au caramel m'a bien tenté.

Et hop, ni une ni deux, je fonce au monop' à coté de chez moi ouvert même le dimanche jusqu'à 12h30 et je reviens avec ça:

J'ai donc décidé d'allier la base de cookies simple de Pascale avec l'idée originale de Fabienne.
Pour la recette de cookies, il faut aller voir par là.

Et une fois que l'appareil à cookie est prêt, il suffit de former de petites boules, de les espacer sur une plaque allant au four, et d'y coller sur chacune un morceau de chocolat fourré.

Une fois cuit, il donne ça

Au gouter ou avec un bon café le matin, ils sont délicieux!
Merci Pascale, merci Fabienne!

tarte aux poireaux printannière

2006-04-25T12:28:00.000+02:00

je ne sais pas pour vous, mais ici, dans l'ouest de paris, ce week-end a eu de bonnes effluves de printemps.
Un soleil radieux, une chaleur estivale...bref, tout ces belles conditions nous ont bien requinqué et rappelé que l'été n'était plus très loin, ce qui donne du courage.

Du coup, j'ai eu envie d'une recette légère, et ce que je préfère hormis les grandes salades composées, ce sont les tartes salées accompagnée de salade.
Et puis, les salades, bien qu'elles euent été meilleures pour ma ligne je le concède, n'auraient pas suffit à me nourrir en ce moment, moi qui aie besoin d'un maximum d'énergie puisque je termine la rédaction de ma thèse...

j'ai donc opté pour une tarte aux poireaux, légère malgré tout, accompagnée d'une grande salade verte.
C'est une recette de ma copine Aurélie, qui la préparait très souvent quand nous étions en révisions d'examens de fac.

Recette: pour 4 personnes

1 pâte brisée
500 g de poireaux coupés émincés
100 g de lardons
3 oeufs
150 g de fromage blanc
100 g de crème fraiche
50 g de gruyère rapé
muscade, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Pour la pâte brisée, j'utilise une recette qui a largement fait ses preuves: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, et un demi verre d'eau, hop, on mlélange.
Cette fois ci, j'ai eu envie de l'améliorer un peu et j'y ai rajouté un demi paquet de parmesan rapé

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Réserver.
Faire dorer les lardons dans un peu d'huile. Les retirer et mettre à la place les poireaux.Couvrir et laisser à feu doux 15 minutes.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le fromage blanc, la crème, sel poivre et muscade.
Ajouter les lardons et le gruyère rapé.
Au bout de 15 minutes, arrêter le feu sous las poireaux, découvrir, et ajouter le mélange crème-lardons aux poireaux; remuer quelques minutes.
Verser ce mélange dans le plat à tarte et enfourner 30 minutes environ.
Servir avec une bonne salade verte.

Tourte Québécoise revisited

2006-03-16T09:44:00.000+01:00

Là encore, une petite trouvaille de mon magazine de Monop', à la différence près qu'il fallait de l'échine de porc et que je n'avais que de l'épaule de porc sous la main; j'imagine que la différence ne doit pas être si flagrante, en tous cas, avec de l'épaule et accompagnée d'une grande salade verte, ce fut un régal!

Recette: Pour 4-6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée
700 g d'échine de porc hachée (ou d'épaule, donc)
250 g d'oignons
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil haché
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel, poivre

Lavez, séchez et hachez le persil.
Pelez et émibncez finement les oignons et les gousses d'ail.
Personnellement, j'ai tout mis dans mon mixer et tout haché.
Faites chauffer l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et la viande hachée. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. hors du feu, ajoutez le persil.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez une tourtière, ou un plat à tarte. Etalez une des 2 pâtes, piquez-la à la fourchette et versez la préparation à la viande.
Répartissez bien et couvrez avec la deuxième pâte.
Soudez bien les bords, faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper, badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
Vous devez obtenir à peu près ça:

Enfournez la tourte et faites cuire pendant 45 minutes.
Servir dès la sortie du four en l'accompagnant d'une grande salade verte.
Probablement une des dernières recettes de cet hiver, c'est du moins le soleil d'aujourd'hui qui me fait y croire!!

Paupiettes de veau aux gnocchis

2006-03-15T11:23:00.000+01:00

Cette recette de saison est tirée du magazine de Monoprix, "Vie Pratique", que j'achète tous les 15 jours en faisant mes courses et qui regorge bien souvent d'idées de menus.
Cette fois ci, c'est une idée recette de Cyril Lignac, qui d'après ce que j'ai lu, va collaborer avec ce magazine.
Ces paupiettes aux accents méditerranéens sont très rapidement préparées, compter environ 30 minutes de cuisson.
J'ai aimé le croustillants des paupiettes allié au moelleux des gnocchis, et le mélange sauce tomates-oignons parmesan.

Recette: Pour 4 personnes (ou 2 gourmands)
4 paupiettes
2 tomates
1 oignon coupé en rondelles
1 gousse d'ail
3 càs de vin blanc
1 petite boite de concentré de tomates (ce n'est pas dans la recette initiale, je l'ai rajouté pour ralonger un peu la sauce)
1 brin de romarin (ou de thym, ou si vous n'en avez pas, prenez des herbes de Provence séchées)
1 paquet de gnocchis frais
parmesan rapé
huile d'olive
sel, poivre

Préparez la sauce; dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le romarin.
Epluchez les tomates et coupez les en morceaux. Ajoutez les à l'oignon et l'ail, ainsi que le concentré de tomates légèrement dilué. Déglacez au vin blanc.
Salez, poivrez à votre gout, et laissez cuire doucement 5 minutes.
Faites revenir les paupiettes sur chaque face avec un filet d'huile d'olive. Terminez leur cuisson dans la sauce en les arrosant régulièrement, pendant environ 30 minutes.
Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egouttez les.
Servez le tout avec un trait d'huile d'olive et du du parmesan rapé.

Mousse au chocolat du préfet de Rouen

2006-03-09T11:00:00.000+01:00

Cette recette est tirée d'un petit livre que m'a un jour ramené mon amoureux amoureux de chocolat, "Fondu de chocolat" aux éditions Hachette.
Elle a ceci de différent d'une mousse classique qu'on lui incorpore 200 g de beurre cru de Normandie. Ils disent d'ailleurs que cette recette est "particulièrement délicieuse au printemps, quand on peut utiliser du beurre nouveau, d'un jaune plus vif, que vendent les fermiers sur les marchés de la région".
Moi qui vais souvent en Normandie, je ne manquerai pas cette occasion dès que le temps nous le permettra (tenez bon, le printemps arrive dans 20 jours!!!)

Donc voici la recette, préparée comme j'ai pu, avec les moyens du bord et le beurre demi-sel de mon frigo, le résultat est quand même pas mal du tout!
4 oeufs fermiers bien frais
200 g de chocolat noir
3 cuil à soupe de café bien fort
200 g de beurre en petits morceaux
1 cuil à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat avec le café sur feu très doux en remuant jusqu'à dissolution complète.
Hors du feu, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille et remuez bien jusqu'à l'obtention d'unne pommade.
Incorporez alors les jaunes d'oeuf un par un en remuant doucement.
Ajoutez le sel aux blancs et battez les en neige très ferme.
Incorporez-les au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule, avec un mouvement tournant, en soulevant bien la partie inférieure. Ne travaillez pas trop le mélange.
Lorsque la mousse est légèrement mélangée, versez la dans un saladier et mettez là au frigo.
Laissez reposer au moins 6 h.

Beuf braisé aux carottes

2006-03-08T10:00:00.000+01:00

Et on continue dans la grisaille et les ptits plats qui réchauffent...
Voici le fameux beuf carottes, comme celui qu'on mangeait à la cantine, mais en meilleur!
Assez rapide à préparer, il vous faudra juste éplucher et couper les carottes et les oignons, et pour le reste, laisser faire votre cocotte (Seb ou autre...)

Recette: pour 4 personnes

Environ 1 kg de gîte de beuf, découpé en morceaux par votre boucher si possible
150 g de lardons
6-8 carottes
2 gros oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc
1 verre de porto (facultatif, vous pouvez les remplacer par un verre d'eau)
1 petite boite de concentré de tomates
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de sucre
beurre
sel, poivre

Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez les morceaux de viande. Remuez quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, les cuillères à soupe de farine et de sucre. faites cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez les lardons, les oignons, les carottes, l'ail coupé en morceaux, le bouquet garni, et arrosez le tout de vin blanc et de porto.

Fermez la cocotte. Des le sifflement de la sopape, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, otez le bouquet garni.
Vous pouvez faire réduire le fond de cuisson si vous trouvez qu'il y a trop de sauce.
Vous pouvez également rajouter à la fin de la cuisson des champignons de paris que vous aurez fait sauter quelques minutes à la poele.
Enfin, vous pouvez déguster ce plat tel quel, ou avec une bonne purée de pommes de terre maison par exemple.

Le gateau à l'ananas de Fatou

2006-03-06T11:11:00.000+01:00

Une fois n'est pas coutume, 2 recettes en ligne le même jour, vu que je n'ai eu le temps de rien ce we (j'ai eu le temps de cuisiner quand même, hein, c'est le principal me direz-vous!).

Donc, ça commencait à faire un bail que je harcelais ma copine fatou pour qu'elle me lache Sa recette de gateau à l'ananas.
A chaque fois que j'essayais d'obtenir quelques petites infos, j'avais droit à au mieux "ah oui, donc il faut du sucre, des ananas, et aussi beaucoup beaucoup de beurre...", d'accord Fatou, mais combien??, ce à quoi elle me répondait, stoïque "ah ben beaucoup" ...
Dialogue de fous.
Et l'impression bizarre d'avoir déjà lu ce genre de dialogues quelque part, je crois que c'était chez "mais pourquoi est ce que je vous raconte tout ça" et sa recette de "mafé çalàcuis"...

Bref, il n'y a pas si longtemps, fatou a eu un fète de famille et elle est venue me voir en me disant "dimanche je vais leur faire mon gateau à l'ananas", ce à quoi j'ai répondu "super donc tu pourras noter les quantités et me les donner lundi,alors? "
Ce qu'elle fit et je l'en remercie.

Recette: Pour 8 personnes (perso, j'ai tout divisé par 2, et je n'ai fait qu'une couche, mais normalement, il faut répéter l'opération, je vais vous expliquer)

6 oeufs
300g de margarine
300g de farine+1 sachet de levure, ou 300g de farine à gateaux
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 boites d'ananas en tranches

Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre la margarine.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la margarine.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine en plusieurs fois et la levure.
Beurrez un moule à manqué aux bords hauts (le gateau monte beaucoup), et saupoudrez bien de sucre les parois. ( au final, les bords du gateau sont croustillants et caramélisés...hmmm).
Disposez dans le fond du moule les tranches d'ananas (et comme dirait Fatou, "fais le joliement, hein, parce que ça va être le dessus du gateau aprés, faut que ça soit beau!"...ok,ok...).
Versez par dessus un première couche de pâte. Perso, je me suis arrèté là, j'ai versé toute ma pate, et j'ai décoré avec les restes de morceaux d'ananas qu'il me restait, ou avec du kiwi pour faire joli.

Recommencer avec une couche d'ananas, puis versez la dernière couche de pâte.
Mettre au four pendant 40 minutes, et une fois que le dessus visible (c'est à dire le dessous, on suit?) est doré, sortir du four et démoulez tout de suite.
On a dégusté ce gateau tiède à l'heure du thé; c'était délicieux, le mélange de génoise relativement sèche et sucrée avec les morceaux d'ananas légèrement amers est à tomber...

Tomates farcies

2006-03-06T10:46:00.000+01:00

Dans la série "bon plat d'hiver", je demande les tomates farcies.
Plat assez simple à réaliser, à accompagner de riz ou autre garniture.
Encore un recette transmise par ma maman; la différence par rapport aux recettes classiques est qu'elle met plus de viande de boeuf pour que ce soit moins gras, là où beaucoup de recettes vous diront de mettre quasi que du porc ou de la farce toute prête.

Recette: pour 3 personnes

6 grosses tomates
300 g de boeuf haché
200 g de farce (porc+herbes, chez votre boucher)
1 oeuf
un peu de beurre
un peu de farine

Préchauffez le four à 200°.
Faites revenir à la poele sans matières grasses les viandes; une fois qu'elles ne sont plus rouges, envelez les du feu et mettez les dans un saladier.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Découpez le haut des tomates et laissez ces petits chapeaux de côté.
Creusez les tomates, mettre toute la chair recueillie dans un récipient, puis mixez pour obtenir une purée-soupe de tomates.
Remplissez chaque tomate de farce, disposez les dans un plat allant au four, saupoudrez les de farine et déposez sur chacune une noix de beurre. Versez dans le plat la purée de tomates.

Puis, versez dans le plat la purée de tomates.
Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°.
J'ai accompagné ce plat d'un mélange de 3 riz (pour changer du riz basmati): riz blanc, riz rouge et riz sauvage.
Ce mélange a un goùt incroyable et reste légèrement croquant, ce qui est délicieux avec les tomates tendres et leur jus.

Le fondant réconfortant

2006-03-05T13:38:00.000+01:00

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours fait ce gateau au chocolat. La première fois, c'est ma tante, sacré bonne cuisinière, qui m'a passé la recette quand je lui ai demandé un truc facile à faire au chocolat, je devais avoir une dizaine d'années, et par la suite, la moindre des petites occasions était prétexte à le cuisiner: un anniversaire, une invitation, voire les coups durs (les perso ou ceux des copines!)...

Il faut dire qu'il est vite fait, à peine 10 minutes de préparation, puis 20 minutes de cuisson, et hop, un fondant!
Servi tiède, chaud, froid, accompagné d'une glace vanille, de crème anglaise ou nature...c'est toujours un succès!

Recette:
125 g de chocolat
125 g de beurre salé
125 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine

Préchauffez le four à 150°.
Faire fondre le chocolat d'un coté, le beurre de l'autre.
Ajoutez le beurre au chocolat, puis le sucre, puis les oeufs un à un, et enfin la farine.
Versez le tout dans un moule (carré, rond...) et mettre au four 25 minutes environ à 150 °.
C'est prêt!

Les cookies moelleux d'Estelle

2006-03-01T11:29:00.000+01:00

En me baladant comme chaque matin, rapidement tout de meme, sur les différents blogs culinaires, je suis tombée sur cette recette de cookies chez Estelle et son blog "Le hamburger et le croissant".
Ils avaient l'air complètement dingues et très rapides à préparer, aussi, j'ai filé voir dans ma cuisine si j'avais ce qu'il fallait, et évidemment, c'était le cas...
J'ai juste modifié la garniture pour des raisons pratiques, car il me restait du chocolat blanc et des noix de mes muffins de dimanche, alors j'ai foncé et remplacé le chocolat noir! On trouve toujours des solutions!
En 10 minutes, ils étaient dans le four:

Et 10 minutes après, voila le résultat:
Première fournée, un peu cuite:

deuxième tournée, parfaite:

Je n'aurais qu'un mot: essayez-les!!!
Pour avoir la recette d'Estelle, cliquez là

Bricks au chèvre, pommes de terre et oeufs

2006-02-28T09:11:00.000+01:00

Depuis toujours, j'adore la cuisine orientale, les tajines, les couscous, mais aussi les douceurs...
Hier, en achetant ma pâte feuilletée, en vue d'un énième apéro, je suis passée à coté des feuilles de briks et je me suis laissée tentée, après avoir réfléchi 2 secondes à 1° ce que j'avais dans mon frigo, et 2° ce que je pourrais bien mettre dedant.
Il me restait une dizaine de petites pommes de terre du week-end, et je me suis rappelé que ma copine Ahlem, quand elle n'a pas de viande hachée, les cuisine justement avec des pommes de terre et de l'oeuf.

Et hop, c'était parti!

Recette: Pour 4 personnes
8 feuilles de brick
10 petites pommes de terre (ou 5 grosses, peu importe)
1 brique de chèvre
2 oeufs
persil ou ciboulette ou coriandre ou menthe ciselée (perso, j'avais ciselé ma coriandre fraiche et je l'ai oublié au dernier moment sur le bord de l'évier...rhhhaa, ça m'énnerve! )
huile d'olive

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Coupez le chèvre en petits bouts.
Ciselez vos herbes.
Battez les oeufs.
Mélangez le tout vivement; j'ai personnellement passé le tout au mixer pendant 5 minutes, histoire d'avoir un mélange homogène.
Etalez une feuille de brick, et la renforcer par une deuxième feuille pliée au centre, étalez par dessus une partie de la préparation, puis pliez, de sorte de former des triangles, ou des rectangles...ou des cigares, mais c'est plus pour l'apéro.
faites chauffer une bonne rasade (comme dirait Anaik-Maité) d'huile d'olive dans une poele, y placer les briks et les faire bien dorer.
Servir le tout avec une bonne salade verte (parce que ça ALLEGE le tout, n'est ce pas Choupette?)

Soupe de lentilles du Puy à la saucisse de Morteau

2006-02-27T10:32:00.000+01:00

Ouais, ben essayez donc de rendre une saucisse et des lentilles photogéniques, vous!
Toujours est-il qu'il s'agit là d'une bonne recette d'hiver comme je les aime, à servir en soupe, en plat ou en entrée...
D'ailleurs, cela avait plus une texture de purée que de soupe, mais cette recette est pourtant tirée d'un autre de mes fameux petit livre:

Recette: Pour 8 personnes (perso, j'ai tout divisé en 2, mais on peut aussi la congeler)
400 g de lentilles du Puy
1 oignon
1 carotte
1 cc huile d'olive
2 litres d'eau
1 bouquet garni
1 saucisse de Morteau

Rincez les lentilles, émincez l'oignon et la carotte en rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive en remuant, ajoutez la carotte et les lentilles.
Vresez l'eau, ajoutez le bouquet garni et la saucisse. Salez légèrement.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 45 minutes.
Quand les lentilles sont bien cuites, otez le bouquet garni et la saucisse; réservez là.
Mixez longuement les lentilles afin que la soupe soit la plus fine possible.
Epluchez la saucisse, coupez la en rondelles, puis chaque rondelle en 4.
Ajoutez ces petits morceaux à la soupe et servir bien chaud.

Muffins chocolat blanc noix de pécan

2006-02-26T19:18:00.000+01:00

Aujourd'hui, j'étais invitée à un brunch chez ma copine Delphine, qui vient d'emménager dans un nouvel appartement.
Delphine est une copine de fac, et elle avait à cette occasion invité toute la bande; nous ne nous étions pas vu depuis bien longtemps.
Or donc chacun devait y mettre un peu du sien, et je l'avais prévenu que je lui emmènerai des muffins et un marbré au thé vert.

Pour le marbré, je me suis inspirée de la recette du cake au thé vert Matcha de Pascale, et pour l'idée du marbré (et parce que j'aime le chocolat), j'ai piqué l'idée à Cannelle et Cacao.
Voilà le résultat:

En ce qui concerne les muffins, je me suis inspirée des recettes de ce bon petit bouquin:

Et par la suite, j'ai fait avec ce que j'avais, c'est à dire du chocolat blanc et des noix (encore et toujours).

Recette: Pour une dizaine de muffins:
150 g de farine à levure incorporée
150 g de fairne complète
80 g de sucre roux
30 cl de lait
1 oeuf
4 cuil à soupe d'huile
50 g de noix de pécan
1 plaquette (env 100g) de chocolat blanc

Préchauffez le four à 200°.
Dans une grande jatte, mélangez les farines, le sucre, les noix.
Dans une autre jatte, battez l'oeuf, le lait et l'huile.
Incorporez ce mélange aux ingrédients secs en travaillant à la cuillère à bois.
Ajoutez les morceaux de chocolat blanc, mélangez doucement.
Remplir les deux tiers des moules, et faites cuire 20 à 25 minutes.
Les muffins doivent être fermes et bien dorés.
La douceur des morceaux de chocolat blanc fondus s'oppose parfaitement à la fermeté du muffin, et au croquant des noix, j'ai trouvé ça délicieux (et apparemment je n'étais pas la seule ;) )

Tourtelettes aux pommes et aux noix

2006-02-24T10:54:00.000+01:00

L'autre matin, alors qu'il me restait beaucoup de pommes dans mon frigo, j'ai voulu en faire une compote; jusque là, rien de très original me direz-vous, hop, on coupe les pommes en morceaux, et hop, du beurre dans une casserole, hop, les morceaux dans la casserole, on saupoudre de canelle et de sucre...on couvre et on laisse mijoter.

Etant seulement 2 à la maison, j'ai pensé à congeler la moitié de cette compote, et puis finalement, comme bien souvent, j'ai commencé à regarder dans mes placards, comme si l'inspiration en sortait directement, et j'ai trouvé un reste d'amandes en poudre et des noix de pécan.
Je me suis immédiatement rappelé le commentaire de Céline qui me disait que je devais être corrèzienne pour cuisiner ainsi pommes et noix (ce n'est pourtant pas le cas, je suis originaire de l'est de la France, plus influencée par la choucroute!!) et je me suis re-lancée, parce que oui, j'adore le mélange pommes-noix-amandes...

J'ai donc pris la moitié de la compote que j'ai transvasé dans une autre casserole, et à laquelle j'ai ajouté 1/2 paquet d'amandes en poudre et 1 paquet de noix effritées.
J'ai chauffé à feu doux pendant encore 10 minutes.
Ensuite, l'affaire est simple, il suffit de sortir une pate feuilletée du frigo, déjà étalée, de découper un cercle suffisamment grand pour en remplir un moule à tartelettes, ensuite, d'y verser un peu de mélange de compote, et de refermer par un cercle de pate feuilletée, en prenant soin de faire adhérer la pâte du dessous avec la pâte du dessus.
Puis, faire un ou deux dessins (ou de simples traits sur le dessus, un petit trou au milieu, badigeonner le tout avec du jaune d'oeuf battu, et hop, au four pendant 20-25 minutes à 180°.
Servir tiède.

C'est une bonne recette de dessert d'hiver, bien qu'un peu bourrative, il vaut mieux ne pas avoir manger de cassoulet avant!
Vous pouvez aussi accompagner cette tourtelette d'une boule de glace vanille, ça allège un peu et le mélange chaud-froid est toujours un succès!

Parmentier de chou-fleur

2006-02-23T10:29:00.000+01:00

L'autre jour, je ne sais pas ce qu'il m'a pris, j'ai acheté un chou-fleur.
Je ne me souviens pas avoir un jour acheté ce légume, ou alors il y a 10 ans, quand j'habitais encore chez mes parents.
Cette fois, je me suis dit que les légumes c'est bon, et à force de suivre les recommandations et de vouloir manger 5 fruits et légumes différents par jour, on en peut plus des courgettes et des endives...
Alors, je me suis lançée.

Me voilà donc avec ce beau gros chou à la maison, limite fière, mais l'idée de le manger vapeur ne m'enchante pas terrible.
Je repense au gratin de chou-fleur de ma maman (toujours elle) avec sa petite béchamel, et ça va déjà mieux...
Mais je n'ai pas de viande pour l'accompagner.
Me viens alors une idée lumineuse (au moins!), j'ai de la viande hachée initiallement prévue pour faire des tomates farcies, mais les tomates étaient moches alors je n'en ai pas acheté.
Je pensais m'en servir pour des lasagnes, mais le chou-fleur, c'est bien plus diététique...à l'heure où tous les magazines de mode sont repartis dans la grande course à la minceur, c'est rassurant.

les photos ne rendent pas super, déjà parce que mon four n'a jamais voulu griller mon plat (grill à fond pendant 20 minutes...)
ensuite parce que essayer de faire de l'art avec un hachis, c'est à dire ni plus ni moins qu'un mélange de gloubi-goulba, ben c'est pas évident, alors...j'ai fait ce que j'ai pu!

Recette: Pour 4 personnes
1 chou-fleur
500 g de beuf hachée
2 oignons
huile d'olive
sel, poivre
pour la béchamel: 40 g de farine (4 cuil a soupe rases) , 1/2 litre de lait, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade.
un petit sachet de gruyère rapé

Faire cuire le chou fleur découpé en fleurettes (c'est joli) à la casserole ou à la cocotte minute (10 minutes à partir de la rotation de la soupape).
Pendant ce temps, dans une poele, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, et faites la revenir une dizaine de minutes.
pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une grande casserole, mettre la farine et le lait, et faites chauffer doucement en délayant énergiquement pour ne pas qu'il y ait des grumeaux.
Ne pas cesser de remuer.
Une fois épaissi, retirez le mélange du feu, et ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

Une fois que le chou-fleur est cuit, le mettre dans la poele avec la viande et mélanger grossièrement le tout.
Dans un grand plat, versez ce mélange, et coulez par dessus la béchamel. Parsemez de gruyère rapé et mettre au four (et au grill) une dizaine de minutes (en fonction de l'état de votre four!).
Au final, ça ressemble à s'y méprendre à du hachis parmentier, mais toujours en plus diététique puisque pas de pommes de terre!

PS: je précise pour les passants qu'il ne règne pas chez moi d'ambiance katmandou-ienne, la couleur jaunasse de la photo est simplement due au fait que je n'ai pas utilisé de flash...

Le crumble de Nadia

2006-02-22T10:00:00.000+01:00

Malheureusement, quand je me suis rappelée que j'avais un blog, c'était trop tard, nous avions tout fini comme des goinfres, et le crumble, et le reste.

Samedi soir, j'ai reçu chez moi mes collègues et amis du travail. Nous faisons cela assez régulièrement, et chacun son tour;
C'était mon tour, d'autant plus que j'ai emménagé il y a peu dans un nouvel appartement.
Lors de ces occasions, chacun ramène un plat, préparé par ses propres soins.
Il y a les grands classiques indétournables, présents à chaque rendez-vous, comme la "Fameuse salade de pâtes de Nadia" (encore elle!) dont je ne maquerai pas de vous laisser la recette quand les beaux jours viendront.
Il y a la tarte aux champignons de Fraga, la tarte au saumon de Tanguy, les briks d'Ahlem, la salade de fruits d'Anne, et bien sur, les fromages d'Elodie (c'est pas elle qui les roule sous les aisselles, hein, mais elle a le mérite de les ramener à chaque fois, avec un bon rouge, et c'est la tradition, c'est comme ça)...

Bref, cette fois, Nadia donc, a décrété qu'elle en avait marre de faire sa salade de pâtes.
Dand les premiers temps, j'ai bien failli pleurer à l'idée de ne pouvoir gouter cette merveille, mais bon il a bien fallu que je m'y fasse. Puis elle m'a rétorqué que de toute façon, elle était nulle en salé et qu'elle me ferait donc un dessert.
Nulle en salé?? Avec une salade de pâtes pareille? Mais que devait donner le sucré???
Elle nous a préparé son crumble, sa spécialité, et je peux vous dire que je n'ai pas regretté une seconde la salade de pâtes.

Recette: Pour 4-6 personnes

5-6 pommes
2 paquets de noix
125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre

Recette on ne peut plus simple, mais qui doit sa réussite aux noix et à la façon de disposer les aliments dans le plat.
On préchauffe le four à 180°.
On mélange tous les ingrédients pour la pâte à crumble ensemble, c'est à dire farine, beurre et sucre et noix effritées à la main jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
Dans le fond d'un plat allant au four, on met une première partie des pommes coupées en morceaux, par dessus, on verse une partie du mélange granuleux, et hop, on recommence, on rajoute par dessus le reste de pommes et encore par dessus, le reste de pâte.
Un genre de millefeuille de crumble, quoi...un bonheur!

Dommage que je n'ai pas pris de photos, mais dès que j'en refait un, ou mieux encore, dés la prochaine réunion, je vous poste ça.

Avec ou sans Valentin...

2006-02-12T22:15:00.000+01:00

Ce week-end, mon homme, mon ange, mon astre, m'a fait un cadeau génial; il m'a offert un week-end en amoureux, dans un endroit somptueux non loin de Paris.
Ce cadeau si précieux est arrivé à point nommé, en plein milieu de l'hiver, là où la fatigue est à son comble et l'humeur souvent maussade...nous qui ne partons pas au ski et qui voyons nos prochaines vacances arriver dans seulement..arghh..plusieurs mois.

Il se trouve que ce petit moment de ressource intense est arrivé à 2 pas de la saint Valentin, mais c'est un hasard, je sais mon homme (chanceuse grave, je suis) capable d'une telle surprise en dehors de cette occasion.

Toujours est-il que nous sommes rentrés ce soir, et qu'après avoir retrouvés notre home-sweet-home, j'ai voulu préparer pour mon amoureux un tout petit diner ( les agapes de ces 2 jours nous ont bien calmés) en guise de remerciements.
Et je n'ai rien trouvé de mieux que de lui faire une tarte fine en forme de coeur.

Ciel, mais que m'a-t-il pris? Je ne suis d'habitude pas du genre à me plier aux conventions quasi-obligatoires de la Saint-Valentin...
Et pourtant, si près de cette fatidique soirée, je me suis sentie pour la première fois inspirée...

Quoiqu'il en soit, en avance de deux jours sur les autres blogs culinaires je pense, je vous livre ma recette très simple pour la Saint-Valentin, ou pour toute autre occasion (romantique tout de même, à éviter quand on reçoit son patron à diner...)

RECETTE: Pour 2 ou 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
1 chavroux
4-5 courgettes
10 tomates cerises environ
huile d'olive
3 gousses d'ail
thym frais

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée directement sur une plaque à pâtisserie, et donnez lui la forme que vous voudrez, en l'occurence, un coeur (pour votre patron, je ne saurais que trop vous suggérer la forme d'un euro).
Etalez uniformément par dessus le pot de chavroux.

Par ailleurs, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail haché dans une poêle, y mettre à dorer les courgettes coupées en lamelles pendant 10-15 minutes.
Une fois qu'elles sont dorées, versez les courgettes sur la pâte feuilletée, parsemez de tomates cerises, et mettre au four 25 minutes environ.
A la sortie du four, parsemez de thym frais.
Servir la tarte accompagnée d'une salade verte.

Crumble de tomates au parmesan

2006-02-10T09:42:00.000+01:00

Voici une recette rapide pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps à passer en cuisine. Ou juste pas très envie pour une fois. C'est rare, mais ça arrive...
Mais qui ont quand même 3 ou 4 petites tomates dans leur frigo, et un petit sachet de parmesan rapé.
Et qui ne veulent pas servir l'éternelle salade de tomates.Et puis c'est l'hiver. Les salades de tomates sont meilleures en été.
Voilà.

RECETTE: Pour 2 personnes
3 ou 4 tomates
1/2 verre à moutarde de parmesan rapé (50 g environ)
5 feuilles de basilic ( si vous en avez)
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
50 g de beurre
1/2 verre à moutarde de farine
sel

Préchauffez votre four à 180°.
Coupez vos tomates en quatre, chaque quartiers encore en 2, puis en petits cubes.
Mettre l'huile dans un plat allant au four.
Ajoutez les morceaux de tomates, salez et versez le vinaigre balsamique, mélangez.
Coupez en lanières les feuilles de basilic et les répartir sur les tomates.

Par ailleurs, dans un bol, mélangez le beurre, le parmesan et la farine, afine d'obtenir un mélange granuleux.
Répartir ce mélange sur les tomates et mettre au four environ 25 minutes.
Ce plat peut se servir seul en entrée, ou alors en accompagnement de plat. (Hier, je l'ai servi avec une tranche de thon rouge poêlé).

Korma de lotte

2006-02-09T10:44:00.001+01:00

Hier, j'ai fait mon marché et j'ai décidé d'acheter du poisson. J'adore le poisson, c'est sain et diététique, et très facile à cuisiner.
En général, je le prépare en papillottes, ou alors dans mon wok...ou même à la poêle...voir au four, arrosé d'une petite sauce légère.

Alors que je m'apprétais à vouloir suivre une recette classique, je rangeais dans le même temps ma cuisine envahie de magazines et de livres de cuisine (suite au week-end) et je tombais bien évidemment sur une recette qui retint toute mon attention: le korma de lotte.
J'adore les plat épicés, et sur le livre, ça rendait quand même mieux que mon poisson vapeur...en même temps le poisson vapeur c'est meilleur! (pour ma ligne)...Diantre mais que faire???

J'en étais à ce niveau là de débat et de déchirures internes quand j'ai fini par trancher: "si tu as encore du coriandre en grain et de la cardamome, tu te lances dans cette recette"...et bien évidemment, j'en avais.
Je suis qd même retournée dans mon monop (ferme à 21h30, un bonheur pour les femmes qui travaillent!) pour acheter du gingembre frais, des noix de cajou et des naans pour l'accompagnenemt (sorte de pains ronds servis chauds); le reste, j'avais.

RECETTE: Pour 6 personnes

6 médaillons de lotte (180g chacun environ)
2 oignons
1cuil à café de filament de safran
15 cl d'eau bouillante
4 gousses d'ail
50g de gingembre frais
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de cardamome
1 cuil à café de cannelle
5 clous de girofle
2 cuil à café de coriandre en grains
100 g de noix de cajou (non salées de préférence)
50 g d'amandes émondées
150 g de yaourt nature
20 cl de crème fraiche
2 cuil à soupe de coriandre fraiche
1 cuil à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
sel, poivre

Jetez le safran dans l'eau bouillante, et, hors du feu, laissez infuser 10 minutes.
Mixez gingembre, noix de cajou, graines de cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, canelle et yaourt dans votre MAGIMIX (c'est Anaik qui va être contente!) jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer le poisson.

Dans une autre poêle, laissez blondir les oignons et l'ail pendant 3 minutes environ avec le reste de beurre.
Ajoutez la pâte d'épices puis quelques minutes après, mouillez avec l'eau safranée. Mélangez bien puis ajoutez le poisson.

Faites cuire une vingtaine de minutes, la lotte doit être fondante.
Réduisez le feu, versez la crème et les amandes et chauffez doucement jusqu'au frémissement. Assaisonnez. Ne laissez pas bouiullir pour ne pas tourner la crème.

Parsemez de coriandre et servez avec des naans et du riz basmati.

Tartelettes au chocolat de Pierre Hermé

2006-02-07T09:31:00.000+01:00

Dimanche midi, après l'osso bucco, gros plat unique d'hiver, j'ai voulu jouer le contraste en élaborant des petits desserts individuels.
Bien sur, je suis allée faire un petit tour sur les blogs pour m'inspirer un peu, et j'ai trouvé une idée qui a tout de suite retenue mon attention, chez Imen et "sa tambouille": les tartelettes carrément chocolat de P.Hermé.

Néanmoins, j'ai quelques peu modidié la recette, j'ai utilisé de la mangue à la place des abricots, et j'ai mis un peu de chocolat noir dans le mélange, vu que je n'avais pas prévu assez de chocolat au lait.

RECETTE: Pour 8 tartelettes

✘ 300g de pâte sablée, préparée avec

✒ 150 g de beurre demi-sel
✒ 1/2 cuil à café de vanille en poudre
✒ 95 g de sucre glace
✒ 250 g de farine
✒ 30 g de poudre d'amandes
✒ sel, poivre
✒ 1 oeuf

✘ 1 mangue, 1 citron, poivre

✘ Ganache au chocolat, préparée avec:

✒ 300 g de chocolat au lait
✒ 6 fruits de la passion
✒ 50 g de beurre

Préparez la pâte sablée, avant de faire le dessert, car il faut qu'elle puisse reposer au moins 4 heures, ce qui est très important! (perso, je l'ai préparé la veille)
Mélangez la farine et le beurre.
Cassez l'oeuf au milieu, ajoutez le sucre mélangé à la vanille, ainsi que la poudre d'amandes. Mélangez sans trop malaxer.
Une fois que vous obtenez une boule de pâte bien homogène, mettre au frigo.

Au moins 4 heures après, préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte et faire des disques de diamètre d'environ 8cm, et
entreposez-les au frais pendant 30 minutes.
Sortir les disques de pâte du frigo, en remplir vos 8 moules à tartelettes, les couvrir de papier sulfurisé sur lequel vous versez des haricots secs ou des lentilles, et mettre au four 20-25 minutes.
Démoulez les tartelettes sur une grille à pâtisserie; et laissez refroidir.

Coupez la mangue en petits cubes de moins d'un cm, et les assaisonner avec du jus de citron et du poivre.

Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Coupez les fruits de la passion en 2, grattez la pulpe, la mettre dans un tamis et pressez assez fort pour en faire sortir leur jus.
Versez la moitié du liquide dans le chocolat fondu, en remuant doucement du centre vers la périphérie. Recommencez avec l'autre moitié.
Ajoutez le beurre, laissez le fondre, puis mélangez.

Mettez une première couche de ganache au fond des moules, déposez les cubes de mangue, et recouvrir d'une deuxième couche. (Attention! faites les couches de ganache assez fines, car j'ai trouvé cette préparation un peu juste pour 8 tartelettes; à moins de m'être trompée dans les quantités, j'ai eu tout juste de quoi faire 6 tartelettes.)
Mettez les tartelettes au frigo pendant 30 minutes.

Servir à température ambiante, en décorant les tartelettes des morceaux d mangue restants.

Osso Bucco

2006-02-06T01:26:00.000+01:00

Hier dimanche, nous avons reçu mes parents pour le déjeuner.
Vu qu'ils ne restaient pas longtemps, j'ai voulu faire un plat unique, si possible préparable à l'avance, pour ne pas passer tout mon temps en cuisine à l'heure du déjeuner.
j'ai donc feuilleté mes livres et magazines de cuisine désepérément, à la recherche de La recette...et j'ai trouvé! (dans le cuisine actuelle Hors série spécial "plats d'hiver")
L'osso bucco! ce plat m'a toujours intrigué, et, je ne sais pourquoi, je n'ai jamais essayé; ce fut donc l'occasion.
L'avantage de l'osso bucco, c'est qu'on peut (que l'on DOIT même) le préparer à l'avance, pour le faire réchauffer juste avant de servir.
Tout le monde a adoré ce plat, et l'a trouvé très savoureux.

Recette: Pour 6 personnes:

6 morceaux de jarret de veau
2 oignons
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
3 carootes
6 tomates
1 petite boite de concentré de tomates
1 citron
1 orange
1/2 bouquet de persil
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
3 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de farine
sel, poivre

LA VEILLE:
Pelez et émincez les carottes et les oignons, ébouillantez les tomates, pelez les, épépinez les et coupez les en gros dés.
Effilez et émincez le céleri.
Farinez les morceaux de jarret de 2 côtés. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y revenir les tranches de viande des 2 côtés. Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri et faites suer 5 minutes. Incorporez les tomates, le concentré dilué dans un bol d'eau, mélangez, salez et poivrez.
Arrosez la viande avec le vin et laissez réduire qques minutes.
Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1h20 environ.
Laissez refroidir, couvrez et placez au frais 12 heures.

LE LENDEMAIN, réchauffez tout doucement.
Hachez le presil, l'ail, les zestes d'orange et du citron, mélangez ces ingrédients et parsemez en le plat.
Laissez encore mijoter encore 2 minutes avant de servir!
Servir avec des pâtes fraiches al dente.

Crèpes-party!

2006-02-01T10:34:00.000+01:00

Basiquement, les photos de crèpes ne rendant rien, ou du moins pas grand chose (si ce n'est un triangle de pâte fourré, mais comme on ne peut pas voir l'intérieur,je ne vois pas trop l'intérêt), je vous colle donc des photos de crèpes bien plus artistiques...

Hier soir donc, période de chandeleur oblige, j'ai eu envie de faire une soirée crèpes.
C'est sympa les crèpes, c'est convivial, c'est rigolo, limite régressif...puis c'est presque diététique (du moins celles au sarrasin!).

Donc nous étions comme 2 gamins devant nos poêles, se léchant les babines à se demander ce que nous allions bien pouvoir mettre dedant. Em même temps, nous n'avons pas hésité des heures non plus, avec ce qu'il nous restait dans le frigo, ça a été vite vu.
Petite hésitation tout de même, seule face à ma poêle, je me suis posé la question fatale, la seule, l'ultime question: fallait-il que je tente la galette aux chous de bruxelles pour ne pas passer pour une dégonflée face à Doriann ??? Une minute d'hésitation...que dis-je, une petite seconde, et l'idée s'est enfuie aussi vite qu'elle était apparue, emportant avec elle ses méchantes effluves (mille pardon, je ne peux vraiment pas).

❋ Pour le salé donc, vous trouverez la recette de la pâte pour les galettes au sarrasin sur l'excellent site "le pétrin":sandrakavital.blogspot.com
Personnellement, je l'avoue en partant du principe qu'un moment de honte est vite passé, je n'ai pas eu le courage de la faire moi-même, j'ai donc acheté des galettes bretonnes à Monoprix, qui étaient fort bonnes au demeurant.
Nous avons garni nos galettes de gruyère rapé, de crème fraiche, de quelques tomates cerises coupées en 2, puis avons mis 2 tranches de jambon rouge Serrano. Et hop!, on referme la galette et on laisse chauffer à feu doux quelques minutes.
Servies avec une bonne salade verte, un vrai bonheur!

❋ En ce qui concerne le sucré, j'ai pris mon courage à 2 mains, et j'ai fait ma pâte à crèpes moi-même (waouw!! ça m'a au moins pris 5 minutes).
Certains manuels ou magazines proposent une recette de pâte à crèpes comprenant du sucre....pour ma part, j'ai choisi de ne pas en mettre, sachant à l'avance ce qui allait venir garnir la chose...et essayant tant bien que mal de limiter les dégats glycémiques et caloriques.

Ma recette, préparée le matin même (la veille eut été encore mieux) est la suivante: Pour 6 personnes (Nous étions 2..hum...il en reste à peine):

250 g de farine
3 oeufs
50 cl de lait
40 g de beurre
un peu d'huile pour graisser la poêle

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux pour éviter qu'il brûle (ceci dit, s'il prend la couleur noisette, il donnera du parfum à la pâte).
Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez les rapidement avec un fouet.
Versez la farine, le lait et une pincée de sel, et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu, et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.
Recouvrir d'un papier film et mettre au frais.

Pour les crèpes sucrées, j'ai pu proposé 3 choix (en dehors du basique beurre-sucre, Nutella...) vu qu'il me restait 2 poires et quelques bananes:
➸ crèpes à la frangipane
➸ crèpes fourrées aux poires et aux noix
➸ crèpes aux bananes flambées et au chocolat

FRANGIPANE: je ne doute pas qu'il y a sûrement déja beaucoup de recettes de frangipane sur les blogs depuis la non-loin époque de la galette des rois, mais si toutefois passaient par ici des retardataires ou des frangip-addict, voici ma recette de ce divin mélange:
60 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
90 g de farine
90 g de beurre mou
25 cl de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
qques gouttes d'arôme d'amande amère
confiture d'abricots

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez le sucre, les oeufs, ajoutez la farine et 60 g de beurre. Mélangez bien et versez le lait bouillant. Reversez l'ensemble dans une casserole et portez de nouveau à ébullitionen fouettant sans arrêt.
Ajoutez la poudre d'amandes et le reste de beurre. Mélangez bien. Aoutez si vous aimez qques gouttes d'arôme d'amande amère, mais pas trop, ces petites fioles sont très concentrées.
Une fois que votre crèpe est dorée dans la poêle, garnissez là de ce mélange, pliez là en triangle, faites chauffer qques secondes. Servez après avoir étalé une cuillérée de confiture d'abricots (ou de coulis, encore mieux) pour le côté brillant et esthétique.

POIRES/NOIX: Pour ces crèpes, c'est très simple:
Il suffit de concasser les cerneaux de nois grossièrement et de couper les poires en fins quartiers.
Faire ensuite fondre du beurre dans une poêle, y ajouter les poires, saupoudrer de sucre et ajouter les noix.laisser cuire 10-15 minutes à feu doux en tournant de temps en temps les poires.
Garnissez votre crèpe de ce mélange à même la poêle, et prolongez la cuisson d'une minute.

BANANES FLAMBEES/CHOCOLAT: Là aussi c'est très simple!
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et ajouter les bananes coupées dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sucre et faire dorer de chaque côté. Arrosez de rhum (et flamber si on est casse-cou, moi je suis maladroite, alors tanpis, je ne joue pas avec les flammes).
Par ailleurs, faire fondre du chocolat avec un peu de crème dans une casserole. (je n'indique volontairement pas de quantité, les doses de chocolat et autres étant assez propre à chaque gourmands).
Une fois votre crèpe dorée, disposez les morceaux de bananes, nappez de sauce au chocolat, repliez la crèpe et dégustez!

Blanquette de veau

2006-01-30T21:58:00.000+01:00

Comme je vous l'avais promis hier, j'ai cuisiné aujourd'hui un bon petit classique d'hiver, la blanquette de veau. C'est une recette entièrement piquée à ma maman (encore?!! eh oui, c'est une super cuisinière et j'ai quasiment tout appris d'elle, en la regardant faire!).
Cette recette a l'avantage de pouvoir s'élaborer façon rapide (merci la cocotte minute!) ou façon traditionnelle, en mijotant à feu doux pendant plus longtemps...tout dépend du temps dont vous disposez, mais très franchement, la recette "rapide" n'a rien à envier à la "traditionnelle".

Recette : Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de veau (je demande toujours à mon boucher de prendre des morceaux dans l'épaule, car cette partie est moins grasse)
1 carotte
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
sel, poivre
1 gousse d'ail
50 g de beurre
40 g de farine (4 cuil à soupe rases)
1 jaune d'oeuf

☛ Dans une sauteuse ou une cocotte, faire bouillir 2 litres d'eau avec sel, poivre, le bouquet garni, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte coupée en petits morceaux.

☛ Mettre les morceaux de viande, baisser le feu, couvrir et faire cuire
☂ 1 heure si vous optez pour la recette classique,
☂ 20 minutes à partir de la rotation de la soupape, si comme moi, vous manquez souvent de temps et préférez l'utilisation de la cocotte minute; et encore une fois, pas de quoi se culpabiliser, le résultat est tout aussi bon!

☛ Pendant ce temps, préparez un roux en faisant fondre le beurre avec la farine sur feu doux.
Une fois la cuisson de la viande terminée, ajoutez 4 ou 5 louches de bouillon encore bouillant, et remuez sans arrêter.
Une fois épaissie, enlevez la sauce du feu, et hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf battu en remuant vivement pour ne pas que la sauce tourne.

☛ Disposez les morceaux de viande dans un plat, et nappez les de sauce. Servir avec du riz ou de la purée...ou tel quel!
Bon appétit!

Crumble aux poires, sauce chocolat

2006-01-29T20:39:00.000+01:00

Aujourd'hui, grand pas en avant pour mon blog et moi ( grâce à mon ange B ) : Les photos de mes exploits en direct !!!!

Depuis toujours, le dimanche est chez moi un grand moment de gourmandise, et donc bien souvent, un grand moment de "faisage" de gâteaux et expérimentations sucrées en tout genre.
Petite, après avoir scruté avec grande attention ma maman cuisiner LE plat du dimanche, en hiver, blanquette -recette demain!-, pot au feu et autres bons plats mijotés longuement, nous nous lançions ensuite dans la préparation du dessert, bien souvent tarte aux pommes, ou gâteau au chocolat...Finalement, en général tous repus par le plat principal, nous attendions la fin de journée pour savourer ces douceurs accompagnées d'un bon thé Earl grey...

Aujourd'hui, en ce dimanche ensoleillé aux accents de printemps, et parce que les traditions ne se perdent jamais vraiment, j'ai eu envie de sucré...Or, horreur, il ne me restait plus que la moitié d'une plaque de chocolat, mais oh, miracle, j'avais 5 poires mûres à point dans mon frigo! j'ai donc décider de me lancer dans un crumble, recette facile et rapide, mais servi avec une bonne sauce au chocolat chaud, parce que bon, on est quand même en hiver quoi!

Recette: Pour 4 à 6 personnes

4 ou 5 poires, selon la taille
1 sachet de sucre vanillé
200 g de poudre d'amandes
125 g de beurre salé mou
150 g de sucre
125 g de farine
100 g de chocolat amer
20 cl de crème

☛ Préchauffez le four à 180°.
Dand un grand saladier, mélangez les amandes, le sucre, la farine et le beurre ramolli, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et granuleuse.

☛ Epluchez les poires, coupez les en 4 puis en cubes. Placez les dans un plat à gratin, et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Verser le mélange par dessus puis mettre au four pendant 40 minutes. Sortir le crumble du four quand il est doré.

☛ Au moment de servir, faites fondre le chocolat avec la crème sur feu très doux en remuant bien.
Nappez le crumble tiède de sauce bien chaude.

Résultat: Là encore, recette simple et rapide. Une réussite, que dis-je, une délice! Pour preuve, je n'ai pas attendu la fin de journée pour l'entammer!

Tajine de kefta aux tomates

2006-01-25T12:10:00.000+01:00

C'est parti je me lance!

Hier soir, mister B et moi même, qui venont d'emménager dans un tout nouvel appartement, avons reçu Delphine, la cousine de B et Etienne, son mari, pour une sorte de crémaillère entre nous.
Il a donc fallu que je me lance dans la confection d'un "vrai" diner, inaugurant de ce fait ma nouvelle cuisine.

ce n'est pas simple de retrouver ses habitudes de cuisinière quand tout est changé autour de vous, d'autant que j'ai un nouveau four et de nouvelles plaques (je ne plains pas cependant, je sais que je suis très chanceuse! et puis nouveau blog,
nouvel appart, nouvelle cuisine, vive 2006!) mais il faut arriver à maitriser les cuissons, ce qui n'est pas toujours évident!

J'ai décidé de ne pas prendre trop de risques et de leur faire mon grand classique d'hiver, un plat assez simple à préparer (et surtout préparable à l'avance, vu que je travaillais jusqu'à 20h), un bon plat unique d'hiver comme on les aime, mon TAJINE DE BOULETTES (=kefta) AUX TOMATES.
J'aime ce plat parce qu'il est plein d'aromes, épicé mais pas trop fort (B n'aime pas quand ça pique trop), et qu'il sent bon la coriandre et le cumin...

Vu que c'est un plat assez copieux, je n'ai pas voulu faire d'entrée, j'ai donc fait un apéritif conséquent, et là, je dis merci Pascale!
j'ai confectionné ses petites
TARTELETTES A L'OIGNON ET AU CHEVRE , faciles et délicieuses! un régal!

j'ai également fait des PAMIERS A LA TAPENADE, encore plus simples à réaliser :dérouler une pate feuilletée toute prête, étaler de la tapenade uniformément, et enrouler les 2 bords de chaque coté jusqu'à ce qu'ils se rejoignent; mettre au réfrigérateur 15 min, et au sortir, badigeonner ce boudin de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, puis découper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur, les poser dans un plat ou sur une plaque, et mettre au four 10 minutes (180°).

Pour finir, et pour faire un peu plus "entrée", j' ai également servi des petites verrines;
✔ l'une en entreposant un peu de cottage cheese, puis des morceaux d'avocats, 2 belles crevettes décortiquées, et une petite tomate cerise sur le top, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et de citron;
✔ l'autre en mettant dans le fond des verres un Chavroux, en l'arrosant de gaspacho de tomate ( Tropicana en fait un délicieux) et en terminant par des petits dés de concombre.

En ce qui concerne le dessert, je dis là encore un grand merci à Pascale (décidément!) pour sa recette du gateau au chocolat de P.Hermé, il était tout simplement divin; je l'ai servi acoompagné de crème anglaise.

TAJINE DE KEFTA AUX TOMATES: (pour 4-5 personnes)

Pour la kefta:
500g d'agneau haché
1 cuil à café de ras al-hanout (épices à couscous)
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de paprika
persil frais haché
coriandre frais hachée
sel,poivre

pour le tajine:
2 oignons
4 gousses d'ail
100g de beurre
2 grandes boites de tomates pelées
1 cuil à café de curcuma
1 cuil à café de sucre

☛ préparez d'abord la kefta, en mélangeant bien tous les ingrédients; laisser reposer 30 minutes.

☛pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes, en remuant. Versez les tomates et leur jus, écrasez les à la fourchette et ajoutez le curcuma, le sucre, salez,poivrez. Laissez mijoter 30 minutes sans couvrir.

☛Prélevez des petits tas de viande hachée, roulez les en boulettes (environ 12 boulettes) et plongez les dans la sauce tomate.
Couvrez à demi et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse; si ce n'est pas le cas, retirez les boulettes et faites réduie la sauce à feu vif, puis remettre les boulettes quelques minutes pour les réchauffer.

Ce tajine peut se servir tel quel, mais je l'accompagne toujours de semoule, la sauce aux tomates confites étant un régal avec.(Je sais que ce n'est pas faire selon les coutumes des puristes qui ne servent jamais de semoule avec le tajine, je m'excuse par avance!)
On peut également agrémenter ce plat de quelques amandes émondées ou de quelques dattes dénoyautées, pour ceux qui aiment les saveurs sucrées-salées.
L'avantage de ce plat, comme je le disais précédemment, c'est qu'il peut se préparer à l'avance, on a juste à le réchauffer qulques minutes avant de passer à table...il est même, comme beaucoup de plat de ce genre, meilleur réchauffé...aux dire de B!

Je suis désolée de ne pas pouvoir afficher de photo, je le ferai dès que possible!
Désolée aussi pour la présentation un peu sommaire, il faut vraiment que je me familiarise avec ce logiciel (et je suis nulle en informatique...B!!! a l'aide!!!)

me voici me voilà!

2006-01-23T22:25:00.000+01:00

bonjour à tous!
c'est un grand jour pour moi puisque je rejoins enfin la grande blogosphère des gourmands...
ce blog est tout neuf, donc encore un peu de patience, je vais m'employer à le rendre riche de photos et de commentaires, mais laissez moi juste le temps de me familiariser avec tout ça...
et le temps que Mister B ( voila comment je nommerai desormais ici mon homme, mon doux, mon agneau, puisque Brad, son surnom d'origine que je revendique pourtant avec poigne, m'a été volé par Anaik, que je salue au passage, dans son célèbre "le confit c'est pas gras"...mais enfin, je débarque tout juste, alors je m'écrase, c'est évident, je ne vais pas commencer à me mettre tout le monde à dos des le premier jour!) je disais donc le temps que Mister B m'aide à intégrer toutes les subtilités de ce joyau, ce fleuron de la technologie moderne qu'est le Mac...
ne désespérant pas d'avoir encore un million de choses très interessantes à dire, j'essaierai au moins de vous faire partager mes fréquents essais en matière de cuisine...
sur ce à très vite
lili